这道石锅豆花鱼的配方，可是名厨亲授哦！

胡萝卜、青椒、洋葱切片备用；切蒜瓣、葱段、芹菜备用；内脂豆腐划小块放入碗中备用。

黑鱼切去头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨。（视频中有详细片鱼的方法，想学的可以参考视频）

将鱼片斜切成薄薄的一小片，然后在水流下冲洗干净，能使鱼片更白嫩。

鱼片放入碗中，撒1勺盐，1勺料酒，用手顺着一个方向抓上劲，约3分钟，抓至鱼肉变粘稠即可。

蛋清倒入碗中，继续用手抓匀，约2分钟。

最后加上少许玉米淀粉抓匀，使鱼肉都裹上淀粉，感觉粘稠即可。

锅中适量食用油烧至8分热，下入八角和花椒爆香，然后倒入切好的蒜瓣、葱段和芹菜炒香，继续倒入胡萝卜、青椒和洋葱炒香。

倒入豆瓣酱翻炒均匀。

倒入小半锅热水烧开，调入生抽、火锅底料煮约2分钟左右。

用滤网将锅内的全部食材捞出，丢弃即可。

浆好的鱼片一片片放入锅中，放鱼片的速度要稍快一些，煮2分钟鱼片就熟了，即可关火。

将石锅大火干烧3分钟左右，用夹子拎起放在隔热板上。（用隔热手套端石锅也行，注意不要烫到。）

将内脂豆腐舀入石锅中。（石锅起到保温的作用，若没有可以用砂锅代替，但是不建议将砂锅干烧，容易产生裂纹，缩短砂锅的使用寿命。内脂豆腐很嫩，天热的时候淋上热的汤汁就能熟，冬天的话可以将豆腐焯水后再垫底。）

最后将鱼片和汤汁一起倒入。

撒上少许干辣椒圈、葱花、花椒粒、蒜末和孜然粉。

淋上烧的滚烫的热油爆香。

鲜香麻辣，开吃咯！