[夏日甜品]芒果果泥果冻（附取芒果肉的技巧）

Name: [夏日甜品]芒果果泥果冻（附取芒果肉的技巧）
Ingredients: 一个小台芒; 100ml纯牛奶/冷开水; 一勺白糖/蜂蜜; 一片明胶

1 人做过这道菜

懒人美食2017

外面卖的果冻布丁全是香精、色素和糖精，还有那不知真假的食用明胶！还是自己做的果冻真材实料，营养美味！

做果冻真的很简单：
牛奶＋白糖＋明胶=牛奶果冻
牛奶＋果粒＋白糖＋明胶=果粒果冻
牛奶＋果汁＋白糖＋明胶=果汁果冻
牛奶＋果泥＋白糖＋明胶=果泥果冻

果粒果冻相对简单，链接如下：
https://www.xiachufang.com/recipe/103005626/

做牛奶果冻通常一盒牛奶(250ml)只要加一片明胶(5克)即可凝结！做果粒果冻、果汁果冻或果泥果冻则要适当减少牛奶的用量，因为水果中的果酸会降低鱼胶的凝结功效！

所以，做果汁果冻或果泥果冻不建议用酸性太强的水果，比如：柠檬、橙子、柚子、菠萝、草莓、青苹果、葡萄等，因为果酸含量太高的话，可能导致果冻无法成型！

温馨提示：

1.明胶片也叫吉利丁片，我只用过百利和7式的，都不错！明胶还有粉状的，叫吉利丁粉，吉利丁粉的凝固性比吉利丁片更强，粉的用量大约是片的四分之三！

2.明胶保存只需冷藏无需冷冻；明胶软化用冷水不用热水；明胶融化用热水不用开水，融化明胶的水温以能入口为标准！

3.明胶虽然遇冷凝固，遇热融化，但是温度过高或者过低都会影响它的凝结能力！

4.果冻离开冰箱以后要尽快食用，因为明胶果冻常温久置会融化！

用料

小台芒	一个
纯牛奶/冷开水	100ml
白糖/蜂蜜	一勺
明胶	一片

[夏日甜品]芒果果泥果冻（附取芒果肉的技巧）的做法

果冻布丁模洗净消毒备用，我这是容量大约150ml的硅胶模具，底下垫块板子方便移动！

此模具虽然好看，但是很不好脱模，自己吃的话建议用碗或者保鲜盒！
一片明胶剪成四块，用冷开水软化！
我取芒果果肉的工具就是边上这把其貌不扬铁调羹，和一般的铁调羹比，它更轻更薄一些，但是用它取芒果和猕猴桃的果肉却是超级好用！

芒果推荐小台芒或者水仙芒！
芒果洗净，对半切开，除去中间的果核，果肉随意用水果刀划几刀，然后用铁调羹把果肉挖出来即可！
一勺下去，一半果肉就出来了！
残留的果肉也可以刮得一干二净，真是一点都不浪费！

此法吃猕猴桃时亦可使用！
取一部分果肉切小丁，装入模具！

不喜欢果肉的可忽略此步！
软化的明胶置微波炉中，用解冻功能加热融化！

也可以直接把软化的明胶放进热牛奶或温开水中融化！
另外一半果肉加白糖、牛奶和融化的明胶一块搅打！

白糖可以换成蜂蜜！
纯牛奶可以换成100ml冷开水！
搅打成细腻的果糊！
过滤到量杯中：过滤是为了消泡，装量杯是为了好分杯！
倒入模具中，不多不少，正好12个！
连底板一块放冰箱冷藏！
成型后的果冻还是很软的，不是很好脱模！
最好冷冻起来，一来延长放置时间，二来脱模特别方便！

什么时候想吃了，提前取出软化，想吃多少取多少，不必担心水果变质！

果冻离开冰箱以后要尽快食用，因为明胶果冻在常温下久置会融化！
怕麻烦的可以做牛奶果粒果冻，链接如下：
https://www.xiachufang.com/recipe/103005626/

小贴士

相关链接

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西瓜汁果冻/布丁（明胶版）
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附：水果的温热寒凉属性：

1.热性水果：榴莲、黑枣

2.温性水果：芒果、荔枝、桃子、龙眼、红毛丹、水蜜桃、板栗、释迦、椰子肉、金桔、乌梅、樱桃、红枣、李子(微温)

3.平性水果：百香果、柠檬、番石榴、酪梨、凤梨、葡萄、莲雾、柳橙、甘蔗、木瓜、橄榄、梅子、印度枣

4.凉性水果：火龙果、梨、苹果、杨桃、山竹、葡萄柚、草莓、枇杷

5.寒性水果：蕃茄(微寒)、西瓜、香蕉、奇异果、甜瓜、柚子、橘子、柿子、椰子水、桑椹