鲫鱼去内脏、里面的黑膜和鱼鳃,洗净,在鱼身上每隔5毫米切刀,这样可以切断鱼肉中的小刺,避免卡喉。
咸肉提前用清水泡一个小时,去掉一些盐份,然后切片备用。蛤蜊提前吐净沙子,鲜虾洗净,去掉虾须。
春笋洗净,去皮,取嫩的部分斜刀切薄片,因为笃的时间比较短,这样熟的快一些。
豆腐切小块,姜切片,葱打结。
锅中入油,放入2片姜,将鱼两面煎黄,再将煎好后的鱼转入砂锅(我用的是铸铁锅)。
锅中放入姜片、葱结,注入一些料酒,倒入热水,放入咸肉片和笋片,大火煮开转小火,煮20-30分钟。
汤煮好后,放入豆腐,盖好盖子再煮3分钟,再放入蛤蜊和鲜虾,盖好盖子煮1-2分钟。
最后放入适量白胡椒粉,香菜(我放的是香芹叶),鲜香美味的河笃鲜就完成啦😊
来来来,我们开动吧😜😄