星洲炒米粉：一双筷子就搞定！
7.7
综合评分
8
人做过这道菜
下厨房用户_ps3u
星洲炒米粉是新加坡著名美食，风靡整个亚洲。配料丰富又家常，吃口柔韧有弹性，只用一双筷子，在家也可以炒，要不要学一个？！
用料
| 干细米粉 | 150克 |
| 叉烧肉 | 60克 |
| 虾 | 3只 |
| 洋葱 | 1/4颗 |
| 青椒 | 半个 |
| 韭黄 | 30克 |
| 鸡蛋 | 2颗 |
| 胡萝卜 | 半根 |
| 绿豆芽 | 30克 |
| 油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 咖喱粉 | 适量 |
| 鱼露 | 少许 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 干辣椒丝 | 少许 |
| 鸡高汤 | 200毫升 |
星洲炒米粉：一双筷子就搞定！的做法
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将3只鲜虾开背去虾线，30克韭黄切段，半根胡萝卜、1/4颗洋葱、半个青椒、60克叉烧肉分别切丝；
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鸡蛋加少许、盐、油、水打成蛋液，咖喱粉加少许水调成膏状，准备好小火焙香的白芝麻、30克掐头去尾的绿豆芽；
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150克米粉用温水浸软沥干备用，锅中水烧沸，加少许盐、糖，放入鲜虾，焯熟沥干；
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锅烧热后转中小火，倒入鸡蛋液，迅速转动锅身，摊成薄薄的鸡蛋饼皮，放凉后切成细丝；
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起油锅，下叉烧肉、青椒、胡萝卜、洋葱翻炒软，再下咖喱炒开；
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将米粉下锅，用筷子迅速抖散，加盐、鱼露调味，拌炒1分钟倒入少许高汤，收汁后放入虾、韭黄、鸡蛋丝、豆芽，再炒1分钟；
-
撒上白芝麻、干红椒丝即可。
小贴士
1、大火快速翻炒，以保持米粉干湿适中，配料爽脆。
2、米粉要选择干的，中细米粉最合适。炒之前可温水泡软20分钟左右，再沥干使用，口感最佳。
3、黄咖喱粉炒米粉可起到增香上色的效果。黄咖喱粉需提前加水搅拌至膏状，并用热油炒开，去除生涩味。如喜欢口味清淡的炒米粉，可选择不放咖喱。
2、米粉要选择干的，中细米粉最合适。炒之前可温水泡软20分钟左右，再沥干使用，口感最佳。
3、黄咖喱粉炒米粉可起到增香上色的效果。黄咖喱粉需提前加水搅拌至膏状，并用热油炒开，去除生涩味。如喜欢口味清淡的炒米粉，可选择不放咖喱。
