不一般的巧克力戚风
仙Reese
如果不介意的欢迎继续看完。
方子是一好厨友问的，所以特意发上来。因为每个人对蛋糕喜欢或想要的质感不一样。这个仅是我个人喜欢的一个，也可以推荐一下给大家尝试。
至于小苏打粉和巧克力蛋糕，经验中它们都是常常紧密相连的。除了依赖蛋白打发使蛋糕膨胀的戚风蛋糕之外，其它种类的巧克力蛋糕大多数都会含有小苏打粉。它们的结合出来的效果就是很松软的，所以这说明这方子的巧克力蛋糕比较松软韧性不大。一般巧克力戚风都是加一点可可粉到面粉中一起，这个方子也会稍有不同。不废话了，一边说方子一边说重点吧～
（此方子来源于网络，出处不明了，因为当时就随手抄了下来，没想道做出来效果很喜欢，现在想找原方子找不到。特别感谢原方主）
此方子为8寸圆形的量，做6寸要减半。另外注明：此方子做薄片型出来质感更佳，更细弹，非常适合用作蛋糕夹层，与慕斯组合。但是因为松软韧性不大所以不适合做蛋糕卷哦。
用料
| 可可粉 | 20克 |
| 热水 | 40克 |
| 蛋黄 | 50克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 植物油（无味） | 50克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 泡打粉 | 1/4小匙 |
| 苏打粉 | 1/2小匙 |
| 蛋白 | 110克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 细砂糖 | 70克 |
不一般的巧克力戚风的做法
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我使用了两种可可粉一起，黑可可粉和一般的可可粉。一般比较容易买到是右边这种浅色的。如果只有浅色这种可可粉，只用浅色那种就可以了，出来颜色略浅一点，不会影响口感。因为我喜欢巧克力颜色深一点所以就各用了10克。一半一半。
开始准备工作吧。烤箱预热150摄氏度，备好一个八寸圆模。
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称好20克可可粉加入40克热水一定要热水，可以是开水。搅拌至无颗粒，状态像融化的巧克力一样。放置一边备用。
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取一个大碗，称入30克牛奶、50克油、50克蛋黄、90克细砂糖 、还有1/4小匙的盐。搅拌均匀。
关于白糖的量比较多是因为我使用的是无糖可可粉，需要有一定的糖量来中和可可粉的苦味。减糖需谨慎～
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筛网直接架在液体盘上清零后，称入100克低筋面粉、1/4小匙泡打粉、1/2小匙小苏打粉 过筛，搅拌均匀。
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加入之前拌好的可可粉糊，拌匀，换成橡皮刮刀挂拌底部及盘边使面糊全部均匀。会有一些气泡是苏打粉的作用。
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110克蛋白加入几滴柠檬汁中档打发蛋白，可分三次加入白砂糖或一次慢慢的加入白糖，打发至湿性发泡。小弯钩细腻偏软的状态。先用高速再改中速最后用低速的顺序来打发蛋白糊会比较细腻稳定，状态接近时，最后再用低挡打一到两分钟可以帮助消去蛋白糊里的大气泡。
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将蛋白糊分三次和巧克力糊翻拌拌匀。注意翻拌底部。面糊最后拌好后会有气泡。是小苏打粉接触水分而产生的。因为使用苏打粉所以蛋糕组织是有气孔的，用8寸或6寸模具都会看到些许大一点的气孔。如果用薄烤盘来烤出来就会细腻些。总体来说不管用什么模具烤，出来都是软弹的。
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装入模具，震一下去气泡。面糊只填了模具的一半。不用担心，涨发度基本是一倍。150摄氏度。烤50~60分钟左右。各家烤箱温度会有差异，注意查看烘烤情况。
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刚刚出炉，用手在表面轻轻按压一下会回弹就是熟了。不用倒扣。
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我用的是活底模。放凉后用餐刀沿着边缘划一圈脱模。
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完成了～
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切面是这样子的。
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多看一下组织
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一些小气孔，蛋糕软软的。
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好多细节哈
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草莓🍓巧克力蛋糕～这里用的是奶油霜。配慕斯的话会更好吃哦😋
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发一个之前做过的图片，用的就是这个方子。这样薄烤盘烤出来会特别细密一些。
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看质地
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那次做的是全用浅色可可粉的，所以颜色浅一点。
