《Tinrry+》Tinrry教你做超松软的全蛋海绵蛋糕

8.2 综合评分
209 人做过这道菜
有些小伙伴觉得海绵蛋糕比较甜,减糖又会容易失败,所以就在装饰上加了点小巧思,用上了清新的柠檬~
柠檬的微酸口味和清爽香气,中和了蛋糕的甜,非常适合春夏季节食用。不用奶油,也不用复杂的技巧,就可以吃到一款简单又美味的蛋糕啦~

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用料  

全蛋海绵蛋糕
鸡蛋 3个(130克)
细砂糖 100克
无盐黄油 30克
纯牛奶 30克
低筋面粉 100克
装饰
柠檬汁 15克
食用水 2克
糖粉 100克
青柠檬皮 1个

《Tinrry+》Tinrry教你做超松软的全蛋海绵蛋糕的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

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  2. 六寸圆模铺上底部和围边的油纸;

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  3. 六寸圆模铺上底部和围边的油纸;

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  4. 牛奶和无盐黄油一起加入大碗中备用;

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  5. 烤箱上下火160度预热;

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  6. 将全部鸡蛋敲到碗里,开动打蛋器低速打散后,一次性加入全部细砂糖,开动打蛋器低速混匀;

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  7. 将一锅水加热到冒热气,将蛋液放入热水,开动打蛋器高速隔水打发蛋液;

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  8. 蛋液加热到38度左右,手指放入蛋液感觉温温的,即可取出蛋液;

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  9. 将牛奶和无盐黄油放入热水,隔水融化;

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  10. 继续开动打蛋器高速打发蛋糊,注意把打蛋盆边缘的不均匀的蛋液,用刮刀刮进来打发均匀;

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  11. 打至蛋糊变稠,打蛋器经过会出现纹路,提起打蛋头画8字,可以看到8字消失得非常缓慢;

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  12. 打蛋器转为低速调整蛋糊气泡,打发约3-4分钟,打发至细腻状态;

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  13. 面糊细腻,小气泡均匀,提起打蛋头画8字,8字呈现不消失的状态,说明蛋糊打发完成;

    《Tinrry+》Tinrry教你做超松软的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤13
  14. 将低筋面粉均匀过筛在蛋糊表面,用刮刀翻拌均匀,手法轻快一点;

    《Tinrry+》Tinrry教你做超松软的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤14
  15. 翻拌至没有面粉后,刮一小勺面糊加入到无盐黄油和牛奶里面;

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  16. 用手动打蛋器混匀小部分面糊、无盐黄油和牛奶,不用顾虑这部分面糊的消泡问题;

    《Tinrry+》Tinrry教你做超松软的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤16
  17. 将混匀的面糊轻轻倒回原本的面糊表面,用刮刀把面糊翻拌均匀;

    《Tinrry+》Tinrry教你做超松软的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤17
  18. 翻拌好的面糊很细腻,比较少的大气泡,提起面糊呈飘带状滴落,静置一下会慢慢消失,即是成功的面糊;

    《Tinrry+》Tinrry教你做超松软的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤18
  19. 距离模具约20厘米高,将面糊缓慢倒入模具,刮在蛋盆边缘消泡的剩余面糊舍弃不要;

    《Tinrry+》Tinrry教你做超松软的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤19
  20. 震动一下模具,马上送入已经预热好的烤箱中层,上下火160度,烘烤35分钟左右;

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  21. 烘烤至蛋糕高于模具,隆起一定高度后慢慢回落,表面形成金黄色,即可出炉;

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  22. 出炉后轻摔模具,取出蛋糕晾凉;

    《Tinrry+》Tinrry教你做超松软的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤22
  23. 成功的海绵蛋糕组织非常均匀细腻,用手按压是松软有弹性的;

    《Tinrry+》Tinrry教你做超松软的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤23
  24. 用刨丝器削出柠檬皮屑,注意不要削到白色的部分,否则会有苦涩味道;

    《Tinrry+》Tinrry教你做超松软的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤24
  25. 将柠檬榨汁,滤出柠檬籽,在糖霜中称量加入15克柠檬汁,用手动打蛋器混匀;

    《Tinrry+》Tinrry教你做超松软的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤25
  26. 根据糖霜的吸水性加入食用清水,少量多次地加入,调整糖霜的稀稠度。糖霜调整到具有流动性,滴落后纹路马上消失的状态;

    《Tinrry+》Tinrry教你做超松软的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤26
  27. 倒一半柠檬糖霜在蛋糕表面,用小抹刀轻轻来回拨动糖霜,在蛋糕边缘形成滴落的效果;

    《Tinrry+》Tinrry教你做超松软的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤27
  28. 在糖霜四周撒上一圈青柠檬皮屑,切一点柠檬片放在蛋糕中间装饰,柠檬风味的全蛋海绵蛋糕就做好了。

    《Tinrry+》Tinrry教你做超松软的全蛋海绵蛋糕的做法 步骤28

小贴士

1、糖量不能减少,否则蛋糊会不稳定,造成蛋糕组织粗糙。
2、隔水加热蛋糊的温度不能高于40度,否则会导致蛋糊打发消泡,制作蛋糕组织粗糙。
3、海绵蛋糕晾凉时倒不倒扣都可以。如要倒扣,将蛋糕取出模具后,稍晾一会撕下围边的油纸倒扣即可倒扣。
4、糖霜必须现做现使用,否则会结壳变硬。

参照这个菜谱,大家做出 240 作品

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