羊肚菌焖饭【曼食慢语】

8.1 综合评分
17 人做过这道菜
不知道小伙伴们是怎么感受四时的,其实在我们厨娘眼里,四季的流转就是各种食材上市下市上市下市的轮回。最近刚好正是羊肚菌上市的季节,相信云南那边的小伙伴们已经开始以各种姿势吃吃吃了。虽然不在云南,但是好食材是可以空运的呀~所以我做了一道很香很香的羊肚菌焖饭,酱汁包裹着米饭,还有羊肚菌特有的浓郁香味,光是闻一下口水就止不住地涌出来。

用料  

腊味羊肚菌焖饭
3杯
腊肠 3根
腊肉 1块(约80g)
羊肚菌 6个
菜心 1把
鸡蛋 1个
蒜头 1瓣
适量
滑鸡羊肚菌焖饭
3杯
仔鸡 半只(约300g)
1小块
白胡椒粉 1小撮
羊肚菌 6个
菜心 1把
1瓣
料酒 2大勺
土豆淀粉 2大勺
适量
煲仔饭酱汁
老抽 1大勺
生抽 2大勺
蚝油 1大勺
1小勺
1瓣
清水 50ml

羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法  

  1. 【腊肠羊肚菌焖饭】
    准备图示材料

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤1
  2. 米用量杯倒入内胆,淘洗几遍

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤2
  3. 米里加水,一起放进九阳电饭锅内开始煮饭

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤3
  4. 羊肚菌去根,洗净沥干,纵向切半

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤4
  5. 爆香蒜片,下锅炒香羊肚菌(有浓郁的菌香飘出来)

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤5
  6. 腊肠腊肉切片

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤6
  7. 米饭煮到半熟时,打开九阳珐琅铁釜电饭煲T11,铺上腊肠,腊肉,羊肚菌,继续盖上盖子煮饭

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤7
  8. 煮好的饭磕入鸡蛋,保温8-9分钟,焐到鸡蛋半熟

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤8
  9. 小锅中加入生抽,老抽,蚝油,糖,水和蒜片煮开后,煲仔饭酱汁就做好了

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤9
  10. 另起一锅烧水,水开后加点盐,将菜心汆水,摆放在饭上

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤10
  11. 最后淋上做好的酱汁,戳破鸡蛋,开吃

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤11
  12. 【滑鸡羊肚菌焖饭】
    准备图示材料

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤12
  13. 依照上文的步骤,将米饭淘洗完放入电饭煲开始煮饭

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤13
  14. 鸡肉剪小块,加入姜末、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀后冷藏腌制1小时

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤14
  15. 羊肚菌去根,洗净沥干,纵向切半后,起油锅爆香蒜片,炒香羊肚菌

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤15
  16. 另起油锅,下锅滑炒腌过的鸡肉至表面变色后立刻盛出

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤16
  17. 米饭煮到半熟时(蜂窝状冒泡),铺上鸡肉和羊肚菌继续煮饭

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤17
  18. 等米饭煮好后,铺上汆过水的菜心再淋上和上文一样的煲仔饭酱汁

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤18
  19. 最后可以连着九阳电饭煲的内胆一起端上桌,开吃!

    羊肚菌焖饭【曼食慢语】的做法 步骤19

小贴士

1. 煲仔饭需要将米多淘洗几遍,让淘米水从浑浊到比较清澈,这样洗出来的米饭才会粒粒分明很Q弹,如果是一般煮饭的话不用淘洗那么多遍哦,现在的米都挺干净的;

2. 煮饭的水可以比正常煮饭时加的要少一点点;

3. 羊肚菌的孔洞里会可能会积攒一些泥沙,所以需要仔细洗干净;

4. 手边没有羊肚菌的话也可以用香菇代替(但是悄悄告诉大家我们小卖部的羊肚菌已经热销好多天了);

5. 腊肠和腊肉根据你自己的喜好来选择就好(或者家里有什么就用什么),我用的腊肉是我麻麻做的;

6. 加腊肠腊肉的时机要在米饭吸收了大部分水分并呈现蜂窝状,还不断往外冒气泡的时候,如下图:

7. 因为拍视频的需要,所以我会把米饭表面的料都摆得非常整齐,小伙伴们自己在家的话也没必要那么做作。

8. 鸡肉本身的味道已经很丰富了,所以我就不加鸡蛋了;

9. 关于煮饭、调酱汁和汆菜心的步骤都和上面腊肉焖饭是一样的,在这里我就不多写啦;

10. 有些电饭煲的内胆是不适合直接上桌的,但是我用的是九阳珐琅铁釜电饭煲T11,它的内胆可以直接端上桌;

11. 除了腊味和鸡肉,小伙伴们也可以举一反三,试试看各种其他口味的煲仔饭。

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

全部19个作品

 

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