家常熏鲅鱼
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人做过这道菜
樱桃妈0926
用料
家常熏鲅鱼的做法
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鲅鱼不开膛，去鱼鳍，切1.5-2cm厚的鱼片
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去肚，清水洗净（如果开膛后切片，就不会有这样的环形）
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鱼片沥水后，加入葱花，姜片适量，加入料酒，食盐，轻轻拌匀，盖保鲜膜放置半小时以上（我放置了12小时）
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用厨房用纸将腌制好的鱼片吸干水分
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锅中放油烧开，油要没过鱼片，一条鱼可以分2次炸，油开后放鱼片，炸至金黄
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炸好后把油沥干
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刚炸鱼的油少许，加入葱花，蒜片和姜片爆锅
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爆香后加入800ml左右开水（水要没过鱼片）
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水开后加2勺白糖
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加入八角，大料，香叶，桂皮
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老抽适量
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料酒适量
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水沸腾后，将炸好的鱼片放进去
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大火烧开后转小火，盖盖炖25分钟后加入食盐和牛肉粉适量
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大火收汁，完成！
小贴士
先切段后开膛，保证鱼片完整性
腌制时和炸鱼片时，不要用力翻腾鱼片，易碎
鱼片不要太薄，过油会压缩
腌制时和炸鱼片时，不要用力翻腾鱼片，易碎
鱼片不要太薄，过油会压缩
