意大利正宗披萨面团（附烤箱版烤法）

用量是两个28cm圆披萨的量，两人份。将酵母融化在300ml水中，如果手工和面，水温最好25℃，机器和面室温就好，因为机器搅拌器时温度会升高。干酵母粉和鲜酵母的换算，每7g干酵母粉＝25g鲜酵母，我这里是5g鲜酵母，注意用量啊～

将200g高筋面粉和300g普通面粉混合，这里普通面粉可以用低筋面粉、全麦面粉，我用的是kamut，还可以用farro，这两种都是意大利店里标榜健康饮食的面粉。

机器和面的话，面粉放搅拌桶里，一次加入融化酵母的300ml水，低速搅拌成面团，然后加入10g盐，快成膜的时候加入25g橄榄油，低速搅拌至成开始出薄膜，不要求严格的手套膜，其实意大利的教程没提出膜，我为了判断和面程度自己加上的，实际和成均匀光滑的面团就可以了。

手工和面的话，面粉放盆中，一点点加入水，边加水边和面，水加了一半的时候加盐，继续一点点加水，边加水边和面，直至和成均匀的面团。然后一点点加入橄榄油，边加橄榄油边和面，可以把面团放在案板上和，最后的结果是光滑均匀的面团。

将面团整成圆形，放进一个大盆里，盖上保鲜膜，放烤箱里发酵2小时，烤箱灯打开，放两杯开水，创造合适的发酵温度。

发酵至两倍大，用手指沾面粉插入面团中，不反弹就是发酵好了。

将发酵好的面团放在案板上，略揉下排出里面的气体，然后按照烤盘大小分份儿，一半的面团是28cm圆盘的量，大家可以根据面积换算下。分好份儿的面团整成圆形，盖上保鲜膜醒半个小时。

醒完30分钟之后将面团从中间向边缘按压，整成烤盘的形状，边缘有些厚度，按压过程中尽量不破坏其中的气泡。如果只有一个烤盘，可以提前都按压好，这样烤的时候能一个接一个地烤，按压好的盖上保鲜膜待用。

番茄沙司里加入少许盐、一点点橄榄油、一小勺牛至粉，拌匀。

Mozzarella马苏里拉奶酪沥干水，切成宽丝。

烤箱预热220℃-230℃，注意看烤盘的最高温度，我家里只有一个烤盘能到240℃，其余都是190℃，所以不是所有烤盘都可以的，一定注意看。如果烤盘不是防粘的，需要用手在烤盘底部稍微涂些油，然后放入面饼，整好形，在中央薄的地方涂上薄薄一层拌好的番茄沙司，放入烤箱烤10分钟，然后拿出来，撒上马苏里拉奶酪，放进烤箱烤6-7分钟，奶酪已经快烤干的时候拿出来，铺上辣香肠片，放烤箱一分钟拿出来。绝对美味！