tangtang瑭瑭
果蔬蛋白溶豆
8.7
综合评分
13
人做过这道菜
现在市面上卖的零食很多都含有添加剂，宝宝的健康成长就是做妈妈最大的愿望，爱她就动手给她做最健康的零食。
宝宝的小零食系列：
1、香蕉磨牙棒：https://www.xiachufang.com/recipe/102294032/
2、蛋黄小溶豆：https://www.xiachufang.com/recipe/102328154/
3、蛋黄饼干：https://www.xiachufang.com/recipe/102931076/
4、果蔬小奶豆：https://www.xiachufang.com/recipe/102931076/
5、果蔬蛋黄溶豆：https://www.xiachufang.com/recipe/102954924/
这里只写了火龙果蛋白溶豆的做法，火龙果因为水份含量大、果蔬泥很稀，也是溶豆中最易消泡的。做其它口味的，只需要将火龙果泥替换成其它等量的果蔬泥即可，如菠菜泥、紫薯泥、牛油果泥等，也可直接换成等量的浓稠酸奶、黑芝麻糊，或者酸奶和果蔬泥相混合、重量不变。
做之前一定要把整个步骤和流程都看清楚了再去操作，做的时候都是一气呵成，不要耽误太多其它的时间以免蛋糊消泡。
建议1周岁以上的小宝宝可以少量尝试，首次吃的时候只吃2、3个，观察宝宝有无不适或过敏的情况，再逐量增加。
宝宝的小零食系列：
1、香蕉磨牙棒：https://www.xiachufang.com/recipe/102294032/
2、蛋黄小溶豆：https://www.xiachufang.com/recipe/102328154/
3、蛋黄饼干：https://www.xiachufang.com/recipe/102931076/
4、果蔬小奶豆：https://www.xiachufang.com/recipe/102931076/
5、果蔬蛋黄溶豆：https://www.xiachufang.com/recipe/102954924/
这里只写了火龙果蛋白溶豆的做法，火龙果因为水份含量大、果蔬泥很稀，也是溶豆中最易消泡的。做其它口味的，只需要将火龙果泥替换成其它等量的果蔬泥即可，如菠菜泥、紫薯泥、牛油果泥等，也可直接换成等量的浓稠酸奶、黑芝麻糊，或者酸奶和果蔬泥相混合、重量不变。
做之前一定要把整个步骤和流程都看清楚了再去操作，做的时候都是一气呵成，不要耽误太多其它的时间以免蛋糊消泡。
建议1周岁以上的小宝宝可以少量尝试，首次吃的时候只吃2、3个，观察宝宝有无不适或过敏的情况，再逐量增加。
用料
果蔬蛋白溶豆的做法
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操作之前要提前准备好工作：
1、裱花袋中装好裱花嘴，提前套入高杯里；
2、烤盘上铺好油纸；
3、将蛋黄和蛋白分离。
我一般是先做蛋黄溶豆再做蛋白溶豆，做蛋黄溶豆时就把分离好的蛋白放入冰箱冷藏半小时以上，会更容易打发。
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果蔬泥准备：
1、像火龙果这类含水量大的水果，用料理机打泥时不要加水；
2、菠菜叶在开水中煮1-2分钟，放料理机打成泥，打泥的时候加一点水，水量以刚好能打动即可。
3、其它如牛油果、蓝莓、紫薯打果泥时水量均以能打动即可。不要加太多的水量，水量越多果蔬泥越稀，越容易消泡。
4、酸奶必须要选浓稠型的酸奶。
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将果蔬泥加入奶粉、10克玉米淀粉搅拌均匀后，再过筛一遍。
🍋划重点：奶粉要选好，3段以上的婴儿奶粉慎用，很容易消泡；全脂奶粉不可用，可选用脱脂奶粉。
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过筛后的果泥汁细腻无颗粒。
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打发蛋白：
将冷藏后的蛋白取出加入几滴柠檬汁和3克玉米淀粉，打发至鱼眼泡时加入一半的细砂糖，继续打发至有纹路时加入剩下的细砂糖和3克玉米淀粉。
直至打发至硬挺、有直立的小尖角的状态。
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加入三分之一的果蔬泥到蛋白中翻拌均匀；
🍋划重点：一定要看清楚顺序：是果蔬泥倒入蛋白中，如果是蛋白倒入果蔬泥中会非常容易消泡。
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再加入剩下果蔬泥的二分之一到蛋白糊中翻拌均匀；
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加入最后的果蔬泥翻拌均匀。
🍋划重点：每次翻拌只要看不到有明显的蛋白霜就可以了，切忌过度去翻拌。
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将翻拌好的蛋白糊放入裱花袋中，挤到烤盘上。
（挤的时候最好带上厚些的手套，特别是在夏天，以免面糊与手温长期触摸而消泡。）
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烘烤温度：烤箱中层100度60分钟左右。（请根据自家的烤箱温度调节。）
烤好的溶豆非常容易从油纸上剥下来，如果溶豆剥下来时底部会粘连到油纸上，说明没有烤熟。
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出炉后几分钟，溶豆就完全冷却了，这时候的溶豆很脆，要及时装进密封罐保存，不然很容易回潮。
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放入嘴里，轻轻一抿就化掉了。。
