【梅菜扣肉】

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入口即化的梅菜扣肉是有秘诀的:一煮二煎三蒸。五花肉片浸透入味,肥肉的油脂被充分煎出,剩余的部分再也不会腻,软糯可口,而瘦肉部分吸饱了汤汁,搭配梅菜的滋味,罪恶感来不及涌出,就被幸福感掩盖。

用料  

梅干菜 100克
五花肉 1块
老抽 3勺
淀粉 适量
生抽 2勺
八角 2个
京葱 适量
3片
啤酒 2勺
料酒 3勺
白胡椒粉 1勺
1勺
香叶 3片

【梅菜扣肉】的做法  

  1. 1块方形五花肉放入冷水锅,加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和京葱段,大火煮沸转中火煮30分钟左右,筷子能轻易插透五花肉即可。

    【梅菜扣肉】的做法 步骤1
  2. 取出五花肉,待不烫手时,拆去肋骨。

    【梅菜扣肉】的做法 步骤2
  3. 100g梅干菜冷水浸泡45分钟,拧干备用。

    【梅菜扣肉】的做法 步骤3
  4. 取一盘子,倒入2勺老抽,放入煮好的五花肉,均匀抹上老抽,用针或牙签在五花肉皮上扎小孔(使五花肉更易入味)。

    【梅菜扣肉】的做法 步骤4
  5. 五花肉皮朝下,静置10分钟后,将肉皮的一面朝上放,晾干肉皮表面的老抽。

    【梅菜扣肉】的做法 步骤5
  6. 起小火,锅中倒入油(量与肉齐平即可),五花肉皮朝下放入,加盖小火慢煎3分钟(务必及时盖上锅盖,避免热油飞溅)。

    【梅菜扣肉】的做法 步骤6
  7. 盛出煎好的五花肉,趁热切片(底部不要完全切断),底油留用。

    【梅菜扣肉】的做法 步骤7
  8. 碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒,1勺糖和1勺白胡椒粉,调匀成酱汁,刷在五花肉表面及每层切面。

    【梅菜扣肉】的做法 步骤8
  9. 用底油爆香少许姜丝,放入拧干的梅干菜翻炒均匀,倒入剩余的酱汁,大火略微收汁即可。

    【梅菜扣肉】的做法 步骤9
  10. 将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中,再将炒好的梅干菜铺在五花肉上,与碗口齐平,按压紧实。

    【梅菜扣肉】的做法 步骤10
  11. 待蒸锅水煮沸时,放入蒸锅,中小火蒸1个半小时。

    【梅菜扣肉】的做法 步骤11
  12. 取出,将碗中多余的汤汁倒入炒锅中,小火煮沸,加入少许淀粉水勾芡,待用。

    【梅菜扣肉】的做法 步骤12
  13. 取一盘,盖在碗上,一同快速翻转,倒扣于盘中,取下碗。

    【梅菜扣肉】的做法 步骤13
  14. 淋上勾芡好的汤汁,撒上少许葱花,梅菜扣肉完成!

    【梅菜扣肉】的做法 步骤14

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