香草白脱奶油蛋糕

6 人做过这道菜

用料1 (原味戚风蛋糕)

低粉 68克
沙拉油 37克
牛奶 60克
蛋黄 3个
7克
蛋白 3个
35克
柠檬汁 少许

用料2 (香草白脱奶油)

香草精 5~6滴
室温黄油 140克
牛奶 200克
吉利丁片 2片(约5克)
糖A 20克
朗酒 14克
蛋黄 2个
糖B 20克
低粉 10克
玉米淀粉 10克

香草白脱奶油蛋糕的做法1 (原味戚风蛋糕)

  1. 将蛋黄打散后,加入牛奶和沙拉油搅拌均匀,再加入糖7克搅拌均匀。(参考图1)

    香草白脱奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 筛入低粉,用十字法拌成光滑的面糊。(参考图2,3)

  3. 蛋白+少许柠檬汁,分3次加入白糖,打到硬性发泡。(参考图4)此时预热烤箱175度

  4. 分三次将蛋白霜和蛋黄糊拌匀成面糊。(参考图5)

  5. 倒入模具内,稍振几下磕出气泡,入烤箱下层。175度30分钟

  6. 出炉后,倒扣冷却,横切成2片备用

  7. 提示:我使用的是7寸方模,成品稍薄,下次最好用4蛋的配方

香草白脱奶油蛋糕的做法2 (香草白脱奶油)

  1. 蛋黄在碗里打散后加入糖A搅打均匀。(参考图7)

  2. 筛入粉类拌匀成蛋黄面糊。(参考图8)

  3. 牛奶加糖B在小锅里煮开后缓缓倒入一半进蛋黄面糊里拌开。(参考图9)

  4. 然后把拌好的牛奶蛋黄糊全部倒回剩下一半的牛奶小锅里小火煮开。(参考图10)

  5. 边煮边搅拌,直至变成糊状,此时迅速把锅移至冷水盆里冷却,并滴入香草精拌匀,盖上保鲜膜以防止表面结皮,蛋乳泥便完成。(参考图11)

  6. 将吉利丁片用冷水泡软后沥干水装进玻璃碗里,倒入朗酒,坐热水里化开。(参考图12)

  7. 将化开的吉利丁液倒入蛋乳泥里拌匀。(参考图13)

  8. 将室温黄油一点点加入进去用打蛋器打发至有痕迹。(参考图14,15)

  9. 取一片蛋糕,在上面挤上一些香草白脱奶油,再放一片蛋糕片,表面抹上白脱奶油装饰。(参考图16)

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

香草白脱奶油蛋糕所在分类

该菜谱创建于
294 收藏


香草白脱奶油蛋糕的答疑

暂无作者回复的答疑,查看全部1条答疑