《Tinrry+》Tinrry教你做爆浆巧克力奶盖蛋糕

8.1 综合评分
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戚风蛋糕的绵密和巧克力奶盖的浓郁、冰凉相互契合,少许薄脆片带出另一层次的口感,是一款温柔甜美的蛋糕,超级适合在春日渐暖的天气里,和亲朋好友们一起分享。

该配方可以制作一个6寸的爆浆巧克力奶盖蛋糕

用料  

戚风蛋糕
蛋黄 3个(约50克)
蛋清 3个(约80克)
牛奶 40克
玉米油 35克
低筋面粉 50克
细砂糖 60克
玉米淀粉 5克
巧克力奶盖
奶油芝士 100克
细砂糖 20克
1克
牛奶巧克力 50克
淡奶油(用于冷却) 100克
淡奶油(最后加入) 100克
装饰
薄脆片 适量

《Tinrry+》Tinrry教你做爆浆巧克力奶盖蛋糕的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的文章下留言哦,我会尽快回复你。

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  2. 分离三个鸡蛋,蛋清放至无油无水的打蛋碗。

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  3. 蛋黄中加入玉米油和牛奶,稍微晃动。

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  4. 将蛋清打至粗泡,加入三分之一细砂糖,高速打发。

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  5. 加入剩余的一半的细砂糖,高速打发至蛋清变白变细腻,加入最后剩余的细砂糖,同时加入玉米淀粉。

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  6. 最后将蛋白霜打发至比较坚挺、打蛋头拉起有小尖勾的状态。

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  7. 低速打散蛋黄糊。

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  8. 过筛加入低筋面粉,开动打蛋器低速混合均匀。

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  9. 预热烤箱,上下火,160度。

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  10. 用手动打蛋器检查蛋白霜是否稳定,搅拌几下使其更加均匀。

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  11. 舀一点蛋白霜加入蛋黄糊,翻拌均匀。

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  12. 将翻拌均匀的面糊倒回剩余的蛋白霜中,翻拌混合均匀。

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  13. 将面糊倒入模具,轻摔震出气泡,轻轻晃动使面糊表面平整。

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  14. 送入烤箱,上下火,160度,烘烤35分钟。

  15. 戚风蛋糕出炉后震几下散出热气,倒扣晾凉备用。

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  16. 奶油芝士加细砂糖和盐,隔水加热软化。

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  17. 用手动打蛋器混匀到细腻的糊状。

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  18. 然后加入牛奶巧克力,融化并与芝士糊混和均匀,巧克力混进去之后就可以离开热水。

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  19. 倒入100克淡奶油,混匀,使芝士糊降温,防止其结皮,此时芝士糊是较稀的状态。

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  20. 盖上保鲜膜,冷藏至少1小时,利用巧克力凝固的原理,使巧克力奶盖变稠。

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  21. 在已经冷却变稠的巧克力奶盖中加入另外100克淡奶油,用手动打蛋器混合均匀,巧克力奶盖制作完成。

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  22. 将晾凉后的戚风蛋糕脱模,蛋糕底面朝上,把小刀从蛋糕的中心插入,在中间的位置割几刀,小心不要把蛋糕侧边戳破。

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  23. 将巧克力奶盖装入套有小号圆形裱花嘴的裱花袋。

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  24. 把巧克力奶盖挤入洞中,会看到蛋糕慢慢膨胀变大。

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  25. 剩余的巧克力奶盖挤在蛋糕表面,在蛋糕边缘挤出流动滴落的感觉。

    Tips:巧克力奶盖会冷藏的时间长短会影响其稀稠度。一般来讲,我们希望制作流动的效果,放入冰箱之后可以稍微凝固,否则奶盖一直处于流动的状态,侧面的就会全部流到底部了。

    《Tinrry+》Tinrry教你做爆浆巧克力奶盖蛋糕的做法 步骤25
  26. 撒上薄脆片进行装饰,巧克力爆浆奶盖蛋糕就完成了。

    Tips:没有薄脆片的小伙伴们可以撒上一些可可粉,也是很好看的~但口感就没有那么丰富了~

    《Tinrry+》Tinrry教你做爆浆巧克力奶盖蛋糕的做法 步骤26

小贴士

1、不同牛奶巧克力的甜度会有差别,大家可以酌量增减细砂糖用量,但不能低于10克。
2、薄脆片在法式蛋糕上面经常出现,购买时搜索“薄脆片”就能找到了。

参照这个菜谱,大家做出 532 作品

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