辛仝
法棍/乡村面包 - 3种面团
7.0
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15
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把不同的配比记录下来，方便以后使用。
面粉含量为250g的面团，可以搓成2个短法棍。
面粉含量为250g的面团，可以搓成2个短法棍。
用料
| 基础面团（含水量76%） | |
| 面包粉 | 250 g |
| 水 | 190 g |
| 盐 | 3 g |
| 干酵母 | 0.7 g |
| 基础面团（含水量66%） | |
| 面包粉 | 250 g |
| 水 | 165 g |
| 盐 | 3 g |
| 干酵母 | 0.7 g |
| 50%全麦面团（含水量70%） | |
| 全麦面粉 | 125 g |
| 面包粉 | 125 g |
| 盐 | 3 g |
| 干酵母 | 1.25 g |
| 水 | 175 g |
法棍/乡村面包 - 3种面团的做法
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和面。
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发酵2h-2.5h（23℃），期间折叠3次。
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整形成长棍或者乡村面包。
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二发45min（30℃），同时预热石板（250℃）。
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撒粉，割包，送进烤箱，洒水制造水蒸气，烤30min。
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取出冷却。
