泡笋

笋分为两种，一种粗的毛竹笋，一种细的。泡笋选取粗的毛竹笋，将笋的壳剥干净，并且用刀把笋肉外面一层削成光滑的样子。

1.锅里放油，油量根据自己制作的春笋的量放。油烧热，去油味。
2.笋洗净，切成块。这里特别需要说明一点是笋要切得稍微厚一点，制作好之后嚼起来味道比较好。
3.油烧热后，将笋下锅。

1.火候大火，因为制作泡笋很需要耐心！
2.当锅里沸腾的时候，这时候就需要不停地给笋翻面，特别是锅底和旁边，不然笋容易烧焦。

1.图上的笋水分已经炸得差不多了，再坚持翻边。
2.一根很大的笋经过这道程序后，份量急剧下降。

1.当笋炸成图上的样子即可，笋出锅。
2.继续炸下一锅，一根春笋大概可以分成两锅的样子。

1.笋全部在油里炸过之后，油盛出。
2.锅里有剩下的油，将炸过的笋下到锅里。根据自己的口味加生抽调味，老抽调色，或者加“味事达”这类不分生老抽的酱油。（不喜欢吃酱油的小伙伴可以不放）
3.再加少许盐，翻炒上色上味，这样就完成可以出锅了。