日式舒芙蕾pancake

Name: 日式舒芙蕾pancake
Ingredients: 40g蛋黄; 18g奶油芝士; 10g牛奶; 8g无盐黄油; 20g低筋粉; 80g蛋白 冷藏过的; 20g砂糖; 1g蛋白粉; 2.5g柠檬汁; 40g鲜奶油; 20g无盐黄油; 5g枫糖浆; 适量糖粉; 适量枫糖浆

1 人做过这道菜

想吃又松又软的pancake，最重要的是蛋白霜的质地，还有蛋白霜和蛋黄面糊混合的时候一定不要搅拌太过了。

用料

奶油芝士，牛奶，黄油放入量杯内，用微波炉*700w
30s*加热，黄油融化后倒入盆内，加入蛋黄用搅拌器搅拌均匀。
再加入过筛的面粉混合均匀。
蛋白里加入糖，蛋白粉，柠檬汁儿，用打蛋器打到湿性发泡。稍微硬一些的蛋白霜。
先取1/4蛋白霜放入蛋黄面糊里，用搅拌器搅拌均匀后全部倒回蛋白霜里搅拌均匀，表面出现光泽，无白色蛋白霜即可。
工具换成软刮刀，把盆侧面的面糊刮到一起。
平底锅烧烫后换成小火，放入黄油，黄油融化后。
用勺子舀面糊入锅煎，面糊分成三份，舀面糊时候一定要堆得像山一样高高的，这样煎出来才会很厚。盖上盖子，大概小火焖7分钟左右后翻面，再煎7分钟左右。
制作枫糖黄油。
黄油室内回温，和鲜奶油，枫糖一起混合后用打蛋器打到稍微粘稠的状态。浇到煎好的pancake上面，撒上少许粉糖，或者喜欢的水果，比如草莓，蓝莓等等。