蒸紫米糕

8.7 综合评分
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现打的米粉,细腻松软,口口都是米香,这样的紫米糕必须得自己来做啊。用小美15分钟40度打发鸡蛋,几秒钟拌入米粉,剩下的就是等候开锅时候的大快朵颐了。
如果喜欢吃蛋糕,又怕上火,不妨试试这款蒸蛋糕,没有米粉用低筋面粉也可以的。

用料  

紫糯米 100克
鸡蛋 200克
80克
20克
牛奶 30克

蒸紫米糕的做法  

  1. 云南墨江的紫糯米,放入主锅。也可以50克紫糯米+50克白糯米,总之就是100克米。

    蒸紫米糕的做法 步骤1
  2. 2分钟/速度10打成米粉,当中可以停顿一下,刮缸一次,以使米粉打磨的更细腻

    蒸紫米糕的做法 步骤2
  3. 把打好的米粉盛出。锅洗干净,擦干

    蒸紫米糕的做法 步骤3
  4. 主锅插上蝴蝶棒,倒入200克鸡蛋,80克糖。尽量用普通鸡蛋,不要用土鸡蛋,普通鸡蛋蛋白多,15分钟/40度/速度4打发鸡蛋,打发后的鸡蛋糊相当浓稠,提起蝴蝶棒,蛋液缓慢滴落。如果打发好的蛋液还没有达到这个状态,可以适当再加1-2分钟/37度/速度3

    蒸紫米糕的做法 步骤4
  5. 加入过筛后的米粉,3秒/速度3

    蒸紫米糕的做法 步骤5
  6. 加入油和牛奶的混合物。我因为手工搅拌过,已经油奶交融😏,3秒/速度3拌入到蛋糊中

    蒸紫米糕的做法 步骤6
  7. 将蛋液倒入六寸活底圆模,盖上保鲜膜(为了防止水滴落)

    蒸紫米糕的做法 步骤7
  8. 主锅加水800克,40分钟/Varoma/速度1

    蒸紫米糕的做法 步骤8
  9. 蒸出来啦

    蒸紫米糕的做法 步骤9
  10. 出锅

    蒸紫米糕的做法 步骤10
  11. 出锅,撕去油纸

    蒸紫米糕的做法 步骤11
  12. 出锅,哎哟,太香了

    蒸紫米糕的做法 步骤12
  13. 享用吧

    蒸紫米糕的做法 步骤13

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蒸紫米糕的答疑

  • 与你同行-10  4个月前  
    4
    蒸的时候模具底部需要锡纸包一下么?不包会湿底么?
    作者回复 4个月前  
    不需要的
  • KateXu1003  4个月前  
    4
    可以做好面糊倒进模具里放冰箱第二天早上再蒸吗?
    作者回复 4个月前  
    不能。必须马上蒸
  • 粒粒灰  5个月前  
    3
    请问糖什么时候加呢
    作者回复 5个月前  
    谢谢提醒。糖是和蛋一起加
  • linxianer  5个月前  
    2
    我想问最后两步倒入黑米粉和牛奶玉米油的时候,蝴蝶棒要拿掉还是继续插着呢?我今天拿掉了好像没有拌匀
    作者回复 5个月前  
    没有说拿掉啊?
  • cindy197011  2个月前  
    1
    就是都是照您的方子依次做的,可是蒸出来之后分层很严重,是不是我蛋的打发不到位呢?
    作者回复 2个月前  
    没有看到你的每个过程图,恕我实在解释不来。以前从来没有碰到过这样的问题啊。蛋的打发,讲究状态而不是时间。你可以再回看下做法
  • 手机用户3975_h6lv  3个月前  
    1
    请问这个米要泡么?如果泡了是需要烤干?
    作者回复 3个月前  
    不用泡。可以洗,但必须晾干
  • 走失的芝麻蕉  1个月前  
    0
    请问糖量可以减吗?
    作者回复 1个月前  
    不建议减糖。糖在这里不仅是增甜,主要是为了打发蛋液,也为了稳定蛋糊。
  • cindy197011  2个月前  
    0
    按照这个方子,做出来的黑米糕分层很严重,是哪个环节不到位呢?
    作者回复 2个月前  
    得你把整个过程说一说我才好分析啊。不然怎么知道你错在哪一步呢?对不
  • 海芋恋空  2个月前  
    0
    打完蛋糊后筛入米粉这一步后面是直接搅拌还是要用刮刀翻拌?没有你这种锅具!我又用打蛋器打了两下,应该是全部消泡了,所以我不懂你这种锅具这一步那个蝴蝶刀没拿掉是搅拌功能还是翻拌?
    作者回复 2个月前  
    不好意思,我这里的食谱主要是服务我的顾客,也就是让大家用美善品方便快捷作出好吃的食物的。如果用其他工具,可能会不适应。你可以观察,我这里搅拌设置的时间非常短,也就是担心要消泡。所以如果是没有我的料理机的话,可以用刮刀,小心搅拌,至无干粉即可
  • 晨妈玥  2个月前  
    0
    请问紫米是哪里买的,如果是淘宝可以推荐一下吗
    作者回复 2个月前  
    乐作

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