茄子切条,葱切段,蒜切片。
将茄子去皮过油,炸到变色,捞出控油。
将醋、酱油、糖、淀粉、水调成鱼香汁。
锅内留少量油,加豆瓣酱,加葱蒜,炒出香味。
加入茄子、辣椒,翻炒。
加入鱼香汁,翻炒,收汁,加入小葱花,出锅。
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