青团

1.咸蛋黄买熟咸鸭蛋剥出蛋黄，最好能流油，口感和颜色都比较好，肉松选碎屑状，沙拉酱可以增加味道的层次，也能使馅料成团，但不宜过多。
2.青团需要蒸制，所以配方里加入20%的粘米粉（普通的大米粉），这样青团的成型和口感都比较理想。
3.麦苗汁淘宝能买到，而且颜色和香味都比较好，所以推荐。
4.米粉的特性，一定要用热水或开水和面，否则不成团，水量作参考，可以在这个基础上调整，理想的粉团状态是光滑柔软，不粘手，有点像橡皮泥的感觉，很容易塑形，也不会开裂。
5.米粉的特性，蒸制时间不宜过长，时间过长青团会塌陷。
6.蒸完趁热刷上一层食用油，可以使青团要很好的光泽，也可以保持柔软度和光滑度，不刷油的青团，冷却后表面会变得坑坑洼洼。