《Tinrry+》Tinrry教你做分蛋海绵蛋糕

8.9 综合评分
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用料  

6个分蛋海绵杯子蛋糕
蛋黄 2个
蛋清 2个(约50克)
纯牛奶 20克
无盐黄油 20克
细砂糖 50克
低筋面粉 50克
装饰
淡奶油 100克
糖粉 5克
装饰饼干 适量
草莓 适量
草莓果酱 适量
柠檬片 适量
6英寸分蛋海绵蛋糕
蛋黄 3个
蛋清 3个
纯牛奶 30克
无盐黄油 30克
细砂糖 80克
低筋面粉 80克

《Tinrry+》Tinrry教你做分蛋海绵蛋糕的做法  

  1. 如果制作中有什么疑问可以添加我的微信公众号:Tinrry+,在对应的视频下留言哦,我会尽快回复你。

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  2. 观看一遍视频,准备好所有原材料以及工具;

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  3. 提前准备一锅热水,将牛奶以及无盐黄油隔热水融化成液体备用;

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  4. 烤箱上下火165度预热;

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  5. 分离蛋清和蛋黄,分别装入无油无水的打蛋碗中,然后称量出蛋清的重量;

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  6. 蛋清加入一小撮盐,开动打蛋器高速,转几圈将蛋清打至粗泡的状态,细砂糖分三次加入;

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  7. 加入三分之一的细砂糖,开动高速将蛋清打发至变白,泡沫变细腻的状态;

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  8. 加入剩余的二分之一的细砂糖,开动打蛋器高速,将细砂糖打融化,并且将边缘的蛋白霜搅打进去,直到蛋白霜出现纹路不消失的状态;

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  9. 加入剩余的细砂糖,转中速继续打发蛋白霜,直到蛋白霜变结实,转低速调整蛋白霜的气泡,直到推动蛋白霜有阻力,用打蛋头拉起来有坚挺的小尖勾,表示蛋白霜打发成功;

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  10. 停止打蛋器,将蛋黄加入蛋白霜中,开动低速将蛋黄搅打均匀;

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  11. 加入过筛的低筋面粉,用刮刀从中间切入边缘提起,翻拌均匀至没有干粉细腻的状态即可;

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  12. 舀一勺面糊,加入融化好的黄油牛奶中,用手动打蛋器将它们进行乳化作业;

    《Tinrry+》Tinrry教你做分蛋海绵蛋糕的做法 步骤12
  13. 将乳化好的面糊倒入蛋糕糊中,用刮刀从中间切入边缘提起,动作轻快一点将面糊翻拌均匀,直到面糊变得细腻顺滑,提来滴落像飘带状,纹路不消失的状态;

    《Tinrry+》Tinrry教你做分蛋海绵蛋糕的做法 步骤13
  14. 将面糊装入裱花袋中,拧紧袋口,剪一个小口;

    《Tinrry+》Tinrry教你做分蛋海绵蛋糕的做法 步骤14
  15. 用手拧紧裱花袋袋口,将面糊挤入模具中,大概8分满即可,用裱花袋稍微画圈圈让面糊变平整;

    《Tinrry+》Tinrry教你做分蛋海绵蛋糕的做法 步骤15
  16. 将蛋糕糊送入烤箱,上下火165度,中层烘烤25-30分钟,蛋糕隆起一定的高度,表面变金黄色即可;

    《Tinrry+》Tinrry教你做分蛋海绵蛋糕的做法 步骤16
  17. 出炉后的杯子蛋糕,马上取出,放置晾架上晾凉,成功的蛋糕组织均匀,松软湿润的;

    《Tinrry+》Tinrry教你做分蛋海绵蛋糕的做法 步骤17
  18. 加入糖粉,开动打蛋器中速,将淡奶油打发至出现纹路不消失的状态;

    《Tinrry+》Tinrry教你做分蛋海绵蛋糕的做法 步骤18
  19. 将淡奶油装入有裱花嘴的裱花袋中,杯子蛋糕表面挤上装饰的奶油,放上水果零食或者果酱装饰,具体的造型请参考视频的内容;

    《Tinrry+》Tinrry教你做分蛋海绵蛋糕的做法 步骤19
  20. 如果大家也做出来记得交作业哦,搜索我们的微信公众号“Tinrry+”,在对应的视频对应的页面中提交作业,如果其他问题也可以在对应的页面中提交,我们尽快回复大家的问题哦。

    《Tinrry+》Tinrry教你做分蛋海绵蛋糕的做法 步骤20

小贴士

1.不同烤箱温度有一些差异,中途可以调换一下模具,让蛋糕表面上色均匀;
2.保存方法:夏天放置冰箱密封冷藏放置3-5天,冬天可以常温密封保存;
3.裱花嘴使用的是展艺的中号六齿裱花嘴,型号:ZY7261,也可以使用用来制作曲奇的八齿的裱花嘴;
4.6英寸海绵蛋糕的烘烤:上下火160度 中层 35分钟左右(稍微隆起回落,表面金黄色)

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