泰式无骨凤爪
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人做过这道菜
中华小厨猪悠悠
泰国餐厅中的最爱🤩
用料
| 冰冻无骨鸡爪 | 1000g |
| 姜 | 5片 |
| 胡萝卜丝 | 适量 |
| 洋葱丝 | 适量 |
| 芹菜 | 3根 |
| 青柠檬 | 1个 |
| 蒜米 | 适量 |
| 小米椒 | 3-5个 |
| 泰式甜辣酱 | 2勺60ml |
| 柠檬汁 | 2勺60ml |
| 白醋 | 1勺30ml |
| 料酒 | 半勺15ml |
| 生抽 | 1勺30ml |
| 鱼露 | 1勺30ml |
| 蚝油 | 大半勺25ml |
| 糖 | 1大勺60g |
| 冰水 | 1大碗 |
| 冰块 | 适量 |
泰式无骨凤爪的做法
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1.凤爪解冻切半，冷水下锅煮3分钟，加少许姜，料酒去腥。（因为懒买的冰冻脱骨凤爪，已经熟了的所以无需煮太久）
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2凤爪捞出，立即放入冰水中浸泡，并洗干净上面的胶质。捞出后用厨房纸巾吸干凤爪水份，放冰箱冷藏备用
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3.洋葱，胡萝卜，芹菜切丝，蒜米，小米椒切粒备用。柠檬榨汁，切片(柠檬只是装饰，如果泡一夜以上不放为好）
味道主要靠酱汁，蔬菜按自己喜欢的来。放不放蔬菜都可以。力气小，榨不出太多鲜汁，我加了一些成品瓶装柠檬汁。
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4.将所有酱汁在碗中混合，先用酱汁将凤爪、蒜米，小米椒混拌均匀，再将蔬菜放入拌匀。我个人爱好偏甜口，所以糖会多些，这看个人喜好增减。一般来说泰式酸甜的比例是：柠檬汁3：糖2：鱼露1【个人觉得】
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5.将所有材料拌匀后，放入冰箱冷藏3小时以上，中间可适时翻拌均匀。装盘享用
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Ps.我用的是家中最小的乘汤的汤勺，大约一勺30ml到50ml这样，按比例就好
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甜辣酱用的这款进口妈巴侬，很赞😋后来试了另一个方子，同一牌子海鲜酱1勺加一勺甜辣酱也很不错。
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完美！！！！ 我这个是不过夜的。过夜的话可适量减少比例，如过夜只腌制鸡爪，蔬菜吃前三小时放入即可。 👉🏻另外，我用的是市售无骨凤爪所以容易入味一些，如果新鲜有骨的还是建议腌制半天以上
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我一般会先用小米辣和蒜蓉加料汁腌制好鸡爪，吃之前至少提前半小时再放入其它蔬菜和装饰
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出餐前的装饰
小贴士
柠檬选择青柠。不要选黄柠檬。适量小金桔汁也是不错的
