茶米chami
樱花馒头
8.8
综合评分
151
人做过这道菜
奉承群主大大的指令，依葫芦画瓢。
@指尖留云🌹🌹群主，收功课拉😜
@指尖留云🌹🌹群主，收功课拉😜
用料
樱花馒头的做法
-
将所有材料1拌匀和成团。
材料给很少量，主要是我做得小小的。
每朵花是20克。
也可以随自己喜欢做大朵的花。
-
先分出5克的面揉入南瓜粉。
再把白面团平均分成两份，
分别揉入红曲粉和紫薯粉。
红曲粉，紫薯粉，少许加入揉开。
微微有颜色就好了，
颜色太深，不好看，还没食欲。
-
粉色面团平均分成四份。
每份大概是20克左右。
排气，揉圆。
-
按扁，用小刀划一下虚线
-
切开
-
每一瓣，捏紧
-
用六角星的模具压出一个小角
-
如图
-
黄色面团，先搓圆，再搓出长尾巴。
一朵花搓五个芯
再将五个捏一起
-
用牙签帮助一下，粘到中间当芯。
锅里坐水差不多45度，
将馒头放进去发酵40分钟。
发酵问题
发酵时间只是个大概，
具体要看看馒头发酵的状况，
轻按有回弹，发大，有轻盈感。
就可以开火蒸了。
-
出炉了
-
樱花
-
花花
-
春意盎然
-
花
小贴士
1.发酵问题
发酵时间只是个大概，
具体要看看馒头发酵的状况，
轻按有回弹，发大，有轻盈感。
就可以开火蒸了。
2.冷热水问题
另外很多厨友纠结冷水蒸还是热水蒸。
一般我是原坐锅里的水（半温），开中火蒸。
觉得馒头需要再发大点，冷水蒸。
馒头发酵足，热水蒸。
3.揭盖问题
铁锅是我用最多的，关火后，
除了焖一两分钟，还得做个小动作，
在锅边夹个筷子，牙签也好，
*（这个小动作"E路拾缘"老师和"王美姬"老师都是有分享过的）
方便里面的高压气体跑出来，
热气跑完，快准狠揭盖。
保证美美（不美自己得检讨了）
4.麻子问题
揭盖动作完美，馒头还是麻子的话。
不是滴水问题，水滴这个锅不背哦。
面团没排好气的问题。
5.变形问题
很多人有个疑问，为啥你蒸完没变形？？
什么叫没变形！
馒头经过发酵后变大变胖。
所以生坯要做长做瘦，
蒸熟后胖胖的，才是理想状态。
如果一来生坯就做大做胖，
经过发酵蒸熟，想想看会变成什么样了。
6.面粉问题
*筋度:低筋，中筋都能做馒头。
高筋，喜欢的话也是可以的。
本人口感偏喜好松软的，
一般都是用低筋粉，
除了玩一些造型需要立体点的，
会用中筋粉。
另外问什么牌子好，基础揉面揉好了，
啥牌子都是好的啊！
*颜色？！
很多人有同样疑问，
为什么会白，为什么会软，加了添加剂还是泡打粉！
为啥自己做给自己吃还要加这些？
直接包子店买就好了，
何必折腾自己折磨自己😅
馒头要白，加牛奶，加猪油。
揉匀，发足，蒸好，要多白就多白。
今天有点罗嗦😜
发酵时间只是个大概，
具体要看看馒头发酵的状况，
轻按有回弹，发大，有轻盈感。
就可以开火蒸了。
2.冷热水问题
另外很多厨友纠结冷水蒸还是热水蒸。
一般我是原坐锅里的水（半温），开中火蒸。
觉得馒头需要再发大点，冷水蒸。
馒头发酵足，热水蒸。
3.揭盖问题
铁锅是我用最多的，关火后，
除了焖一两分钟，还得做个小动作，
在锅边夹个筷子，牙签也好，
*（这个小动作"E路拾缘"老师和"王美姬"老师都是有分享过的）
方便里面的高压气体跑出来，
热气跑完，快准狠揭盖。
保证美美（不美自己得检讨了）
4.麻子问题
揭盖动作完美，馒头还是麻子的话。
不是滴水问题，水滴这个锅不背哦。
面团没排好气的问题。
5.变形问题
很多人有个疑问，为啥你蒸完没变形？？
什么叫没变形！
馒头经过发酵后变大变胖。
所以生坯要做长做瘦，
蒸熟后胖胖的，才是理想状态。
如果一来生坯就做大做胖，
经过发酵蒸熟，想想看会变成什么样了。
6.面粉问题
*筋度:低筋，中筋都能做馒头。
高筋，喜欢的话也是可以的。
本人口感偏喜好松软的，
一般都是用低筋粉，
除了玩一些造型需要立体点的，
会用中筋粉。
另外问什么牌子好，基础揉面揉好了，
啥牌子都是好的啊！
*颜色？！
很多人有同样疑问，
为什么会白，为什么会软，加了添加剂还是泡打粉！
为啥自己做给自己吃还要加这些？
直接包子店买就好了，
何必折腾自己折磨自己😅
馒头要白，加牛奶，加猪油。
揉匀，发足，蒸好，要多白就多白。
今天有点罗嗦😜
