抹茶歌剧院（Opera Cake）
7.7
综合评分
13
人做过这道菜
Karl卡噢
歌剧院是什么？～
一款源自法国的糕点，原版是咖啡搭配黑巧，因表面的淋面犹如法国歌剧院的舞台，所以命名为歌剧院，为了显得更富丽堂皇，便在表面装饰了金箔。中间夹陷奶油使用意式奶油霜，经冷冻降温后口感犹如冰淇淋。蛋糕片则是由杏仁粉制成，给蛋糕带来另外一种醇香感。
这次改版的歌剧院使用久小山园的青岚抹茶，搭配法芙娜苦甜黑巧，入嘴细腻顺滑，蛋糕片上使用了荔枝利口酒，口感略显清新。
一款源自法国的糕点，原版是咖啡搭配黑巧，因表面的淋面犹如法国歌剧院的舞台，所以命名为歌剧院，为了显得更富丽堂皇，便在表面装饰了金箔。中间夹陷奶油使用意式奶油霜，经冷冻降温后口感犹如冰淇淋。蛋糕片则是由杏仁粉制成，给蛋糕带来另外一种醇香感。
这次改版的歌剧院使用久小山园的青岚抹茶，搭配法芙娜苦甜黑巧，入嘴细腻顺滑，蛋糕片上使用了荔枝利口酒，口感略显清新。
用料
| 抹茶杏仁蛋糕片 | |
| 全蛋 | 112g |
| 低筋面粉 | 23g |
| 杏仁粉 | 100g |
| 抹茶粉 | 4g |
| 蛋白 | 84g |
| 细砂糖 | 70g |
| 230°C烘烤7min | |
| 糖酒液 | |
| 水 | 50g |
| 细砂糖 | 40g |
| 利口酒（可不加，口味随意） | 8g |
| 水与细砂糖煮沸，混合利口酒。 | |
| 抹茶奶油霜 | |
| 细砂糖（意式蛋白霜） | 75g |
| 蛋白（意式蛋白霜） | 37g |
| 水（意式蛋白霜） | 20g |
| 软化无盐黄油 | 224g |
| 抹茶粉（英式蛋奶酱） | 20g |
| 牛奶（英式蛋奶酱） | 55g |
| 蛋黄（英式蛋奶酱） | 32g |
| 细砂糖（英式蛋奶酱） | 62g |
| 意式蛋白霜与黄油打发，加入英式蛋奶酱打发细腻。 | |
| 甘纳许 | |
| 法芙娜70%黑巧克力 | 100g |
| 淡奶油 | 100g |
| 打奶油煮沸，倒入巧克力拌匀。 | |
| 淋面（可省略） | |
| 水 | 60g |
| 糖 | 110g |
| 黑巧 | 75g |
| 可可粉 | 15g |
| 淡奶油 | 30g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 糖水煮104°C，从上到下依次将食材放入拌匀。 |
抹茶歌剧院（Opera Cake）的做法
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全蛋液中筛入低粉、抹茶粉、杏仁粉，搅拌均匀。
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搅匀状态如图。
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接下来打发蛋白，细砂糖分三次加入。
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打发到小尖勾状态，建议打发硬一点。
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分两次把蛋白霜拌入。
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拌匀后面糊细腻。
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倒入烤盘抹平，轻摔几下，震去气泡。
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上下火230°C烘烤7min左右，考好后表面略黄，翻过背面会是翠绿色的。
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英式蛋奶酱
蛋黄与细砂糖拌匀，牛奶煮沸边冲进去边搅拌，倒回锅中，回炉小火快速搅拌，新手建议隔水加热，最后状态是粘稠糊的酱汁状，筛入抹茶粉搅拌均匀。
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状态浓稠细腻顺滑。
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意式奶油霜
先打发意式蛋白霜，蛋白打发，糖水108°C冲下，注意开最高速。打发好晾凉后倒入软化好的黄油， 高速打发，刚开始类似油水分离，打发小段时间后就会顺滑啦。
加入刚刚的英式蛋奶酱，继续打发顺滑。
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甘纳许
黑巧切碎，淡奶油煮沸后冲入，浸泡一分钟后搅拌均匀。晾凉即可使用。
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糖酒液：糖与水煮沸，晾凉倒入酒液拌均匀。
将蛋糕片平均切成四份备用。
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在每片蛋糕片上刷足量糖酒液，越多越好！
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淋面： 糖水煮到104°C，按食谱材料表从上往下依次加入，注意吉利丁片要提前浸泡。
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11.淋面
10.奶油霜（少量）
9.蛋糕片
8.奶油霜
7.甘纳许
6.蛋糕片
5.奶油霜
4.甘纳许
3.蛋糕片
2.奶油霜
1.蛋糕片
按从下往上的顺序，将材料依次组合，注意把握用量！
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淋面后蛋糕放入冷藏约半小时。取出后将四边切除，建议使用烘焙专用锯齿刀。
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切好后对表面进行装饰即可食用，不淋面的童鞋直接在上面撒抹茶粉也是非常好看的。
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建议冷藏一小时再食用，口感如冰淇淋般清爽！
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抹茶我用了青岚,表面撒的则是京都一保堂。我觉得青岚带点苦，并没有非常好吃，建议抹茶能用好的就尽量用好的。
