#视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙

8.2 综合评分
1476 人做过这道菜
听说:红极一时的脏脏包,过年回了趟老家,带回了与她比肩的网红——脏脏蛋糕。

要知道,最新网红-脏脏蛋糕,一夜成名
也并非全靠干爹讨生活,
浓郁的可可戚风打底,奶盖妆点,轻盈的可可粉、丝滑的巧克力酱,优雅地切开她,哇!居然还有流.心.馅!
是滴,这款蛋糕还被评为皮皮今年的首款【巅峰之作】,
被小伙伴称为“有灵魂的美食”!!!

这个方子的量是1个6寸,可以做3个四寸/2个五寸

天气转热,手残+高温,越来越不利于开酥,脏脏包是玩不起来了,脏脏蛋糕可千万不要轻易放过!毕竟朋友圈很需要你的——烘焙大神的人设刷/刷/刷/屏!

用料  

可可戚风部分
低筋面粉 50克
细砂糖 50克
50克
色拉油 40克
鸡蛋 3个
可可粉 10克
巧克力甘纳许部分
巧克力 15克
淡奶油 15克
淋面(奶盖)部分
淡奶油 180克
细砂糖 18克
巧克力甘纳许 12克

#视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法  

  1. Ⅰ、
    *可可戚风部分*
    材料备齐(将蛋黄、蛋清分离备用)
    烤箱预热150度

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤1
  2. 色拉油微波炉加热2分钟,或小火煮至微微冒泡
    (没有微波炉,用锅子加热也一样)

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤2
  3. 趁热(烫面条件要保证),将低筋面粉、可可粉混合过筛

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤3
  4. 用手动打蛋器,搅拌均匀

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤4
  5. 冷却至不烫手之后,加入蛋黄
    (一定要不烫手才能倒入蛋黄,防止面糊把蛋黄烫熟!)
    加了蛋黄后,面糊变得有点干得可怕,别着急,该加水了!

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤5
  6. 蛋黄吸收后加入水,搅拌至无颗粒(面糊无油水分离、细腻柔顺有光泽)
    这一步 奠定了脏脏蛋糕细腻的口感。

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤6
  7. 打发蛋白:
    分三次加入细砂糖
    打至中性发泡

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  8. 蛋白出现纹路,打蛋器提起有短小的直尖

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤8
  9. 取三分之一蛋白加入可可面糊中拌匀(这一小部分皮皮戏称为“牺牲君”)

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤9
  10. 将“牺牲君”的混合物倒入剩余蛋白糊翻拌均匀

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤10
  11. 翻拌手法看动图!只能帮你到这了
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    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤11
  12. 倒入模具(7成满)
    震出气泡

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤12
  13. 放入烤箱中下层
    150度烤,40分钟

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤13
  14. 温度和时间根据自己的烤箱脾气进行调整(注意中途不要开烤箱)
    可可戚风完成~

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤14
  15. Ⅱ、
    *巧克力甘纳许(网格线部分)*
    材料备齐:巧克力切碎
    巧克力:淡奶油=1:1

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤15
  16. 隔水加热,融化巧克力,(温度不要过高,水温40~50℃)

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤16
  17. 加入淡奶油拌匀

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤17
  18. 搅拌至混合均匀,无颗粒(呈酸奶那种浓稠顺滑状)

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤18
  19. Ⅲ、
    *奶油酱淋面部分*
    材料备齐

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤19
  20. 淡奶油加糖

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤20
  21. 加入12克上一步的*巧克力甘纳许*

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤21
  22. 低速搅拌

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤22
  23. 打至稍微浓稠的糊状即可(打发到刚刚出现纹路!!太稠了淋面时候不能自然下滑,没有雪盖的感觉!)

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤23
  24. 好了,现在我们完成了:
    可可戚风、巧克力网格线、淋面用奶油酱,
    离网红脏脏蛋糕只差最后一步——裱花!

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤24
  25. 完全冷却的戚风,脱模

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤25
  26. 在蛋糕胚顶部中心处挖一个小洞

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤26
  27. 注入奶油酱

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤27
  28. 注入奶油酱
    涂抹至微微下垂

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤28
  29. 用装X神器——不锈钢球筛
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    潇洒的撒上可可粉

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤29
  30. 巧克力甘纳许做装饰,画网格线

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤30
  31. 皮皮的网格线画的出神入化有木有?!

    会爆浆的脏脏蛋糕就完成啦~

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤31
  32. 皮:美不美?
    众:拍完照没有?快快快!
    嗯嗯,好好吃~果然是有灵魂的美食!
    皮:给我留一块!
    众:知道!刚你挖的那块蛋糕顶的精华给你留那呢
    皮:呜……

    #视频教程#有灵魂的脏脏蛋糕,戚风生涯的巅峰之作,劣狐狐烘焙的做法 步骤32

小贴士

⒈这个方子的量是1个6寸,可以做3个四寸/2个五寸

⒉可可粉会使蛋白糊消泡,所以搅拌速度要快!
小仙女们如果是刚入门学戚风,那你把配方可可粉10克换成低筋面粉,可可粉很容易让蛋白消泡,时间太长或者手法不对就消泡,可以先做原味戚风也很棒棒哒!

⒊淋面用奶油酱打发的程度要注意,打过了会尴尬的一坨,达不到垂下来的美感了;打发不够,太稀,就直接流下去也不好看。

⒋皮皮这个方子是华丽的烫面戚风,比普通的方法制作的戚风更加细腻.柔软.湿润,口感更好!赶紧来试试!

参照这个菜谱,大家做出 1658 作品

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  • 子凌69  6个月前  
    2
    巧克力甘纳许是什么来的 有哪位大神解释一下吗 当地烘焙店没有 腰其他东西替代吗
  • 3327_4kqx  29天前  
    0
    蛋白打发不加淀粉能打成那样吗,我打了半天还是不行

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