高汤 | 用现成的,或自己用鸡、猪骨等熬制 |
鲍鱼 | 若干 |
海参 | 若干 |
花胶 | 若干 |
瑶柱 | 若干 |
肉类:排骨、鸡翅等 | 若干 |
牛筋 | 若干 |
炒肉料:葱、姜、冰糖 | 若干 |
花菇 | 若干 |
冬笋 | 若干 |
虾 | 若干 |
黄酒(花雕) | 看个人喜好 |
姜片 | 大量 |
如果使用浓汤宝跳过此步骤,直接在炖制时使用浓汤宝调制的汤即可。
熬制高汤。
将整鸡、猪骨等原料剁成大块,放入烤箱200度烤至表面泛黄。
炖锅加大量水没过食材,加葱姜,料酒,大火煮开,转小火熬制2小时以上。
备料(干货):需要提前3天左右准备。具体请搜索各类干货相关泡发方法。
备料(山珍):一般需要提前半天泡发即可。
备料(肉类):吃啥准备啥。
虾清理后待用。
肉类冷水下锅,加入姜片、料酒,大火煮开,去浮沫即可。
焯水后的肉类,加葱段、姜片爆香后,翻炒。再加入冰糖,炒至冰糖融化,肉类略上色即可。
砂锅底部铺姜片,防止糊低以及去腥。
逐层开始摆放食材。由下至上:排骨、鸡翅、蹄筋→冬笋、花菇→鲍鱼、花胶、瑶柱等。
Ps:海参由于不能过长时间炖煮,所以暂时先不放。
将高汤倒入,没过食材,再加入黄酒(花雕)。
在火上大火煮开,再放入烤箱中(烤箱预热110度),烤制1小时。
放入海参,再烤制1小时。
Ps:使用烤箱可以较好的维持一个恒定的温度,相对于火,更稳定,有类似蒸制的效果。如果不方便,使用小火同样。
准备出锅前,将处理好的虾摆进去。盖盖子后很快就会熟,不用再等太久。
准备吃之前,加盐调味,不需要太咸,佛跳墙以鲜为主。