酱牛腱子肉
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人做过这道菜
板栗大人
这酱牛腱子肉做过好多次，每次用料都凭感觉，所以每次酱出的牛肉味道都略有不同。这次，多放了几味调料，正好试验一下，看看出来的是什么味道，也顺便用电子秤替自己记录一下，实践出真知嘛～，有个标准才能保证每次味道不变不是？😂😂
生活还是在于多折腾～😂，味道好极了～。
生活还是在于多折腾～😂，味道好极了～。
用料
| 牛腱肉 | 1000克 |
| 料包： | |
| 陈皮 | 5克 |
| 草果 | 2个 |
| 八角 | 2个 |
| 丁香 | 3粒 |
| 肉桂 | 1块（3克） |
| 肉寇 | 1个 |
| 罗汉果 | 5克 |
| 花椒 | 5克 |
| 白芷 | 1克（1片） |
| 香叶 | 3～4片 |
| 山奈 | 4克 |
| 碗料： | |
| 大酱 | 100克 |
| 小茴香 | 3克 |
| 生抽 | 50克 |
| 老抽 | 30克 |
| 豆腐乳 | 3块（碾碎） |
| 白糖 | 60克 |
| 蚝油 | 40克 |
| 料酒 | 50克 |
| 葱 | 3棵 |
| 姜 | 20克 |
| 蒜 | 4瓣 |
酱牛腱子肉的做法
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按用料准备料包香料。
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所有干调料装入料包备用。
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取空碗调制液体料汁。豆腐乳3块用勺子碾碎。
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锅入油加热，葱姜蒜呛锅，倒入所有液体料汁炒香。加入料酒，清水。炒制是为了更加激发出酱的香味～
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牛肉提前浸泡1小时，泡出血水，放入高压锅中，加入葱段，姜片，调料包。
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将熬制好的液体酱汁倒入高压锅中，刚好没过牛肉即可，压制30分钟，时间到，取出料包，牛肉在汤汁中浸泡一夜，让其自然冷却充分入味。
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这是浸泡了一夜的牛肉，非常入味。抹上香油保鲜膜一包放入冰箱冷藏即可，吃时切片装盘，配上一壶老酒～。
