孔老师教做菜
清明螺，赛只鹅——爆炒螺蛳
8.6
综合评分
76
人做过这道菜
螺蛳一年四季都有，但只有清明前的螺蛳最好吃，未产籽，肉质肥嫩，口感自然好。自古以来更有“清明螺，抵只鹅”的说法。
螺蛳的营养价值也十分丰富，其中钙含量非常高，也有丰富的硒、铁、钾、铜等人体所需的矿物质元素。
因为螺蛳生长在湖泊池塘中，所以会略带点土腥味，需要下重一点的佐料，烧的辣一点才好吃，趁着周末，在家实践吧，一家人围坐在一起，配上点可乐小酒，再好不过！
螺蛳的营养价值也十分丰富，其中钙含量非常高，也有丰富的硒、铁、钾、铜等人体所需的矿物质元素。
因为螺蛳生长在湖泊池塘中，所以会略带点土腥味，需要下重一点的佐料，烧的辣一点才好吃，趁着周末，在家实践吧，一家人围坐在一起，配上点可乐小酒，再好不过！
用料
| 螺蛳 | 1000克 |
| 啤酒 | 1罐 |
| 食用油 | 适量 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3颗 |
| 小米辣 | 6个 |
| 泡椒 | 6个 |
| 汉源花椒 | 1小把 |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 生抽 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
清明螺，赛只鹅——爆炒螺蛳的做法
-
清水中倒入少许盐或香油，倒入螺蛳吐沙一夜，期间需多次换水，淘洗干净。（买来剪过尾巴的螺蛳也是活的，不必担心，放水中也会自己吐沙，当然夏天过夜吐沙的话最好放冰箱）
-
锅中适量食用油烧至8分热，下入八角、香叶和切好的泡椒、小米辣、蒜瓣、葱段、姜片爆香。
-
倒入豆瓣酱，一起翻炒均匀。
-
倒入洗净的螺蛳，大火翻炒，裹上酱汁。
-
倒入一罐啤酒，盖过螺丝。（用啤酒烧螺蛳更能盖住螺丝的土腥气，比清水烧出来的更好吃，啤酒选用300ml或500ml装的都可以，一定要盖过螺蛳烧煮，能起到杀菌的作用）
-
煮开后调入生抽、老抽、盐、糖翻炒均匀。
-
大火烧，不要盖锅盖，收干水分，留少许汤汁即可关火装盘。
-
撒上香菜点缀。
-
周末一家人围坐一起，一起吃螺蛳吧！
小贴士
1/ 螺蛳在菜市场和超市都可以买到，如果买来带有螺尾的就要自己剪去，用平嘴钳子，在半圆端夹住螺尾，钳子用力一捏就搞定了。所以最好还是买剪去螺尾的哦！
2/ 螺蛳只能吃前端的肉，口感很劲道，尾部较软的部分是它的肠胃可不要吃，丢弃即可。
3/ 挑选螺蛳选外壳黄中带绿，个头中等的相对较好。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩，个头太大的很可能里面包了小螺蛳，咬下去不好吃。
2/ 螺蛳只能吃前端的肉，口感很劲道，尾部较软的部分是它的肠胃可不要吃，丢弃即可。
3/ 挑选螺蛳选外壳黄中带绿，个头中等的相对较好。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩，个头太大的很可能里面包了小螺蛳，咬下去不好吃。
