电饭锅·红烧肉

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传统做法的红烧肉一般都需要用糖或酱油上色,但由于最近实行西柚餐,食物必须无淀粉无糖,昨天看随园食单的时候看到这个不含糖和淀粉的方子,顿时决定要尝试。味道果然不错,十分软糯,不发腻,上色也很好。
随园食单:“红摄肉三法:或用甜酱,或用秋油,或意不用秋油,甜酱.每肉一斤,用盐三钱,纯酒煨之; 亦有用水者,但须熬干水气.三种治法 皆红如琉璃,不可加糖炒色.”
==根据克叔之前的介绍,这里的酒似乎应该用加饭?!但是我木有那东西所以用了普通料酒

另:我还是忍不住加了肉桂和香叶,木有遵守袁牧“求色不可用糖炒,求香不可用香料”的原则啊

用料  

电饭锅·红烧肉的做法  

  1. 香菇提前泡发一个小时,捞出控干水备用,一块生姜拍散

    电饭锅·红烧肉的做法 步骤1
  2. 带皮五花猪肉切块,放入干净的锅中加热逼出肥油

    电饭锅·红烧肉的做法 步骤2
  3. 注入料酒没过猪肉,放入香料和适量生抽,煮一个半小时

    电饭锅·红烧肉的做法 步骤3

小贴士

说明:
关于生抽
袁牧原本的方子是用盐调味的,但是由于料酒颜色太浅,没有加饭酒的上色效果
而西柚餐对碳水化合物的限制排斥了碳量较高的老抽所以我加了点生抽

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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