鸳鸳鲤
简介
鲤鱼每100克肉中约含蛋白质20克，脂肪1.3—2.7克，磷242—407毫克，并含有多种维生素及矿物质。中医认为，鲤鱼味甘，性平，有利尿、消肿、通乳的功效。
鸳鸯鲤是湖南的传统名菜。鸳鸯为我国珍贵水禽，雌雄成双成对，相戏于水面，片刻不离。鸳鸯鲤即寓其意而命名。此菜系将鲤鱼身尾切开，鱼头相连，烹制后一边红色，一边白色，红者酸甜，白者咸辣，风味各异。粗看似两鱼并列，细品始知一鱼制成。
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用料
| 活鲤鱼 1条 | 水发玉兰片 15克 |
| 熟瘦火腿 15克 | 水发冬菇 25克 |
| 香菜 25克 | 青豆 10粒 |
| 蕃茄酱 50克 | 熟猪油 100克 |
| 精盐 5克 | 味精 1克 |
| 料酒 25克 | 葱段 1克 |
| 姜未 1克 | 白糖 25克 |
| 面粉 25克 | 湿淀粉 75克 |
| 干淀粉 25克 | 肉清汤 100克 |
| 香油 2.5克 |
做法
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将活鲤鱼去鳞、鳃，在腹部切口去内脏，片开鱼尾，切开背脊，剔去整条脊骨，成为头部相连，身、尾分开的两片，洗净，盛入盘中，用料酒、精盐抹遍鱼身，腌约10分钟，擦干水待用。将玉兰片、冬菇、瘦火腿分别切成
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厘米见方的丁
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把鸡蛋磕入碗内搅发，加入干淀粉、面粉、清水拌匀，一半抹在鱼皮上，余下的抹在鱼肉一面
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炒锅置旺火上，放入猪油烧至八成热，将鱼下锅，炸至外表淡黄，里面熟透后，将两片鱼腹均朝上摆入盘中，形成鱼的头部相连，身、尾分开的形状，似两条鱼
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炒锅内留油烧至六成热时，放人玉兰片、姜未、冬菇、精盐炒几下，接着放入青豆、火腿、味精、葱段烧沸，用湿淀粉勾芡成白汁，浇在1片鱼腹上。炒锅内再放猪油，烧至六成热，下蕃前酱、白糖、葱段烧沸，用湿淀粉勾芡成红汁，浇在另1片鱼腹上。两片鱼身上再淋入香油，香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成
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