清蒸大眼红斑
7.8
综合评分
7
人做过这道菜
凌子小迷糊
鱼市看见有小号的大眼红斑鱼，看起来特别新鲜。赶紧拎两条回家清蒸。大眼红斑鱼肉嫩到无以言表，而且鲜甜顺滑，清蒸最佳。如果买不到红斑鱼，可以换成鲈鱼等没有土腥味的新鲜鱼类。
用料
清蒸大眼红斑的做法
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首先冲洗掉鱼身的粘液和血水（鱼眼睛真是超大啊）。
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大眼红斑的头部，腮部，鱼背都有硬刺，处理时要格外小心。
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葱姜切丝。
姜丝垫在鱼身下，起到垫高鱼身，增加身下蒸汽流动的作用，使鱼的上下两面更快蒸熟。
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视鱼的大小蒸6-10分钟。此处两条鱼每条约半斤，蒸鱼用时7分钟。
出锅后倒尽盘里的水，鱼身上放葱丝，浇烧至微微冒烟的热油约20g。然后从盘边淋入适量生抽即可。
小贴士
1. 生姜丝不必切的太细，否则不能起到垫高鱼身的作用。
2. 出锅后必须倒尽蒸鱼的汤水，因为汤水有腥气，而且会稀释后面生抽的咸鲜味。
3. 务必先淋热油，再从盘边倒入生抽。热油附在鱼身上，不会让接触盘底的鱼肉过多的吸收生抽的咸味。
4. 从盘边倒入生抽也是避免鱼肉吸取过多咸味。吃鱼的时候从盘子里蘸取一些生抽即可。
2. 出锅后必须倒尽蒸鱼的汤水，因为汤水有腥气，而且会稀释后面生抽的咸鲜味。
3. 务必先淋热油，再从盘边倒入生抽。热油附在鱼身上，不会让接触盘底的鱼肉过多的吸收生抽的咸味。
4. 从盘边倒入生抽也是避免鱼肉吸取过多咸味。吃鱼的时候从盘子里蘸取一些生抽即可。
