Karl卡噢
老面绵软吐司
7.8
综合评分
17
人做过这道菜
用料
| 两个450g吐司的量 | |
| 老面 （非全部使用，请注意用量！） | |
| 高筋面粉 | 250g |
| 水 | 175g |
| 盐 | 1/2tsb |
| 即发干酵母 | 1/4tsb |
| 主面团 | |
| 老面 | 150g |
| 高筋面粉 | 420g |
| 奶粉 | 33g |
| 盐 | 6g |
| 即发干酵母 | 4.5g |
| 糖 | 60g |
| 全蛋液 | 50g |
| 牛奶 | 153g |
| 淡奶油 | 110 |
| 软化无盐黄油 | 18g |
| 装饰 | |
| 软化无盐黄油 | 适量 |
老面绵软吐司的做法
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老面
用厨师机搅拌老面的所有材料四分钟，室温发酵一小时后放入冰箱保存，可以存放一周。也可以将老面搅拌好会放入冰箱冷藏15小时后使用。
老面这个东西是湿湿粘粘的哦！
没有厨师机可以直接用刮刀拌均匀。
我习惯在冰箱放个四五天再用。
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将所有液体倒入厨师机，放入老面。
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倒入所有粉类，注意不要放入黄油！
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厨师机开一档揉团后，可以转为二档揉至如图薄膜。
我一般习惯厨师机揉团，手揉出膜。
注意薄膜状态：质地均匀，薄，用手指顶感觉到阻力，膜不易破。
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将面团放入厨师机，加入黄油，开一档慢揉，直到没有油光，开二档快揉约一分钟，取出整圆收口后放入容器密封发酵至两倍大，建议温度约25°C。
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注意一点，膜一定是要有弹性的，薄而易破的膜做出来是不好吃的！
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发酵好后排气，平均分割成六份，滚圆收口松弛20min。用手压扁，将左右1/3的位置向中间折入，用擀面杖擀成长条，卷起，入模。35°C左右的温度发酵到模具的9分满。
这款吐司爆发力极强，无需发的高于模具！
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上下火180～190°C烘烤40分钟。出炉后立即将整个吐司刷上软化好的黄油。
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晾凉后就可以享受最有成就感的一刻啦，掰开吐司，成功的吐司柔软绵密，组织细腻。成功的吐司应该是柔软的。
没有厨师机也可以用面包机辅助，顺便吐槽一句，面包机是专业揉馒头的，不是揉面包的，尽量用手揉不要面包机揉。
