糖粉可以根据个人口味适当增减,用发酵黄油做出来的饼干会更香,抹茶粉我会根据不同的种类来决定到底放多少,质量好的就会少放一些,例如,箬竹我放的5克,青岚放的4克,五十铃就只放了3克,当然,还要根据你自己的口味适当调整下。 | |
无盐黄油 | 80克 |
糖粉 | 45克 |
盐 | 1克 |
常温蛋液 | 10克 |
杏仁片或杏仁粒 | 50克 |
低筋面粉 | 105克 |
全脂奶粉 | 15克 |
抹茶粉 | 3-5克 |
提前准备好所有原材料;
如果你用杏仁片的话,提前烤5分钟左右,放冷备用;
如果用杏仁粒的话,也要是熟的,然后稍微切碎备用,如果你买的杏仁粒是生的,可以烤箱设置上下管165摄氏度左右烤10分钟左右,当然,具体的温度时间还是要根据你烤箱的实际温度来适当调整下;
接下来是软化黄油,夏天把黄油从冰箱拿出来室温软化即可,但是比较着急、或者冬天室温比较低的情况下,可以借助吹风机、烤箱低温、隔热水、微波炉等等进行软化;
不管用什么方法,只要能把黄油软化至合适的状态即可,但尽量不要融化成液体状态,如不小心融化成液体状态,放冰箱再冷藏凝固下;
冬天我一般借助吹风机进行软化;
吹至部分黄油融化,不要全部融化;
用硅胶刮刀按压搅拌,利用余温将所有黄油都软化;
容器内所有黄油的软化状态都要一致且无颗粒,不要有些硬有些软;
冬天的稍微软化狠一点,夏天室温高的时候就不要软化的太厉害,一是不好整形,二是烤的时候容易变形;
夏天的软化状态就是用硅胶刮刀按下去稍微有点阻力;
倒入糖粉;
搅拌均匀;
倒入蛋液;
用电动打蛋器搅拌均匀;
喜欢特别酥的口感的,这里可以多打发一会儿;
倒入杏仁片;
或者倒入杏仁粒,14步和15步二选一就可以了哈,喜欢吃杏仁片的就用杏仁片,喜欢吃杏仁粒的就用杏仁粒;
搅拌均匀;
准备一个面粉筛,倒入低筋面粉;
倒入奶粉;
倒入抹茶粉;
过筛;
搅拌均匀;
用手将面团揉到一起,并把容器边缘弄干净;
稍微揉几下,降低开裂风险;
开始整形,先把面团按扁;
如果面团粘手的话,可以冷藏下再整形,大概冷藏30分钟左右,具体时间以不粘手为准;
然后用手把两边往中间按,图文看不懂的可以看上面的视频,快进到2分31秒看整形方法;
翻面继续按压,如此反复,整到你喜欢的大小;
做普通造型的饼干我一般不用模具,你们如果觉得这样整形麻烦(但我觉得比模具方便),也可以使用模具整形,徒手整形出来的饼干边角是圆滑的,用模具整形出来的边角可能是比较直的;
如果你要装礼盒的话,提前量好礼盒的尺寸再整形;
不装礼盒的可以忽略27步和28步;
装礼盒的话,整形时面团的尺寸一定要比礼盒格子的尺寸小,最好小3厘米左右,因为烤的时候饼干还会膨胀变大,可能礼盒里还要垫纸托;
垫一张硅油纸或者保鲜膜,把整形好的面团放上去;
冷冻1小时左右,具体时间以冻硬为准,但又不能太硬,不然切的时候会碎;
面团快冻好的时候,烤箱设置上管165摄氏度,下管150摄氏度预热至少10分钟;
如果你的烤箱不能单独设置上下管温度,那么就需要随时观察烤箱了,表面轻微上色后,就放一个空烤盘在下面隔热,以免饼干底部烤糊了,如果你连备用的烤盘都没有,那就等表面快烤熟的时候,关掉下管直接用上管继续烤熟;
面团冻好后就可以切了,这里再啰嗦一遍,千万不要冻太硬,不然切的时候容易开裂或者碎掉,只要冻到用手按压时不会下陷就行了;
切成0.6厘米左右厚的片状,不要太薄,容易变形,但也不能太厚,不好烤透;
个人认为放杏仁粒的好看些,也好吃些;
依次放入烤盘,不要放太近了,以免烘烤过程中膨胀时粘到一起了;
有硅胶垫的最好用硅胶垫烤,不会那么容易变形;
放入预热好的烤箱烤15-20分钟左右;
教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,一般情况下,表面变金黄色后就可以出炉了,冷却后尝一下,如果有没熟的可以回炉继续烤一下;
定型(大概10分钟)后盖一层锡纸,防止上色不好看,也可以早点盖锡纸,盖的越早就越能有效避免上色,但烘烤的时间也相对要加长;
为什么烤抹茶饼干的时间跨度那么大?因为如果你是颜控的话,饼干定型后需要盖锡纸,盖锡纸后烘烤的时间自然就要延长,如果你不在乎颜值的话,烤的过程中就不需要盖锡纸了,大概烤20-25分钟左右就能熟;
另外,具体烤多长时间还要随时观察,如果你特别怕上色的话,可以低温长时间烘烤,随时观察,底部偏黄绿色就差不多熟了,实在不会判断熟没熟,就先拿一块出来,冷却后尝一下,熟了的话,就以那一块作为参考;
教程里给出的烘烤时间仅供参考,具体的温度时间请根据自己烤箱的实际温度适当调整下,随时观察,不要等所有的都熟了再一起拿出来,先熟的先拿出来,没熟的继续烤熟,多试几次就能知道状态了;
烤好的饼干;
反面的样子,反面会有点发黄;
杏仁片的,抹茶饼干刚烤好后的颜色最好看,放久了就会氧化发黄,是正常的哈,不影响食用;
冷却后的饼干最好及时密封保存,特别是抹茶味的,可以降低氧化的风险,但时间久了依然会氧化的,这个避免不了;
完成,不同的光线,拍出来效果也不同,哈哈。
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