全麦乡村杂粮面包
8.7
综合评分
14
人做过这道菜
Thera的生活厨房
这款面包完全无油无糖，皮脆内嫩，吃起来香喷喷的。
因为是先做好了波兰种，所以面包制作不需要太久的时间。
T55可以用高粉代替。 但是T55比较有麦香味。
如果家里没有铸铁锅， 可以直接倒扣后， 撒粉，割刀就烤， 但是比较长不高。
有问题请在下厨房提问， 有成品请在下厨房交作业哦~
我是美善品顾问， 我的微信号 Thera_Kuo1973 有小美咨询请和我联系。
因为是先做好了波兰种，所以面包制作不需要太久的时间。
T55可以用高粉代替。 但是T55比较有麦香味。
如果家里没有铸铁锅， 可以直接倒扣后， 撒粉，割刀就烤， 但是比较长不高。
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用料
全麦乡村杂粮面包的做法
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波兰种:T55面粉 100克 加水100克， 1克酵母。
用刮刀搅拌均匀， 包上保鲜膜。
静置隔夜。
室温低于22度的话， 在室温静置12小时以上。 如果室温比较高， 发4-6小时后， 进冷藏隔夜。
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隔夜后波兰种应该充满泡泡，体积变大到2-3倍。
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把100克水加入波兰种，搅拌到波兰种不沾在盆子就可以。
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主锅加入剩下T55，全麦粉， 盐巴，酵母和加过水的波兰种。
揉面模式3分钟。
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加入杂粮， 揉面模式一分钟。这个不要太早加， 会打碎。
杂粮可以是麦片， 坚果， 果干都行。
如果是坚果，打的过程声音比较大， 没事的。
放小美的桌面不稳的，在旁边看着，别让小美跌倒了。
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直接倒扣主锅，拆掉刀头，让面团落下。
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检查面团状态。应该是可以拉成薄膜，破口成锯齿状。
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藤篮均匀撒上面粉，这是直径20厘米藤篮。确认每个地方都要有面粉。
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桌面撒上面粉。多一点。
面团放在桌面上后，用手铺平。
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左右两侧折入。
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再上下折入。收口朝上放入藤篮。
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盖好保鲜膜或是湿布。
发酵到2倍大。
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发酵的时候， 烤箱预热240度 20分钟以上。
里头放入铸铁锅一起预热。
这大小用20厘米铸铁锅最合适。
我家里的是18厘米的。也可以。
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把烘焙纸放在藤篮上
轻轻倒扣面团在烘焙纸上。
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用网筛晒面粉在面团上。
割开你想要的花纹。
我的粉撒的不够，倒扣的时候有部分粘在藤篮了。 记得一开始粉就要撒多一点。
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小心取出热腾腾的铸铁锅。
连同烘焙纸， 把面团放入铸铁锅。
表面喷一点水。
盖上铸铁锅锅盖。
进烤箱烤10分钟。
蒸汽留在锅子里头，可以让面包表面不要太快烤熟了，硬了，导致面团没办法往上长高。
这是烤完十分钟，取掉盖子的样子。
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掀掉锅盖， 再烤25分钟。
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取出面包， 等完全冷却后即可切片食用。
