紫薯大理石纹吐司
8.7
综合评分
109
人做过这道菜
玖食小厨
用料
| 首先看一下需要的材料， 材料：王后高筋粉250g 牛奶140g 细砂糖 30g 鲜酵母 9g 奶粉15g 鸡蛋液35g 黄油20g 盐2g 紫薯馅90g 水15到25g 原配方是群里muse老师的哦 |
紫薯大理石纹吐司的做法
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1、准备好需要的材料 黄油需要提前软化、
所有材料除黄油以外的所有材料放入揉面桶中，可以先下液体再加粉类 ！盐可以和黄油一起放
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2厨师机揉面一档成团以后转4档 五六分钟左右 揉至可以拉出这种较薄但是容易破的膜 这个就到扩展阶段啦 （其他机器揉面根据自己习惯调整哦）这种状态就可以加入黄油啦
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3、加入软化的黄油 继续四档揉五六分钟左右 观察一下状态 揉成一个光滑的面团就可以了 ，剪一小块面团出来放两分钟 拉一下可以拉出很薄的手套膜就可以了！
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4、揉圆放进盆里 放入发酵箱进行发酵温度27度湿度百分之七十五一个小时左右没有发酵箱的可以放入烤箱底部放热水发酵
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5、发酵好的面团戳小洞不会回缩就可以了
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6、将面团按压排气
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7、分成两个大小均匀的面团 盖上保鲜膜松弛二十分钟
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8、松弛的时候准备一下紫薯馅 提前用蒸箱蒸好的 加入15g左右的水 调和一下湿度 不能太湿也不能太干 太干粘不住 太湿影响二发
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9、将松弛好的面团擀成一个长方形的面片
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10、将紫薯馅铺满三分之二
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11、将空白的三分之一面片往右对折再把右边的网左边对折
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12、稍微擀一下 再松弛10分钟
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13、再重复一次对折
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14、再次擀开
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15、用刮板切成三个长条 头部不切断
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16、辫辫子一样 扎成麻花辫
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17、头尾往下 塞到底下 放进模具中 放入发酵箱进行二发 温度38度 湿度七十五发酵一个小时左右就可以了
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提前预热烤箱 上火150度 下火190度 二发发至模具八九分满就可以了 忘记拍图了 放入预热好的烤箱中烤40分钟左右 表面上色就要及时加盖锡纸
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19、出炉立马脱模侧腰放凉 就可以装进袋子密封保存了
小贴士
根据面粉的吸水性和季节性的原样大家制作时预留百分之十的水份根据面团的状态添加
烤的过程中注意观察颜色 上色过深及时加盖锡纸或者调低上火温度
配方中的盐喜欢可以放也可以不放 加入盐可以增加面团的筋度
擀开的时候如果会回缩说明松弛不到位 继续松弛 不能使劲擀把面筋擀断开会影响面包的高度
鲜酵母如果没有就使用干酵母 3比1的比例
烤的过程中注意观察颜色 上色过深及时加盖锡纸或者调低上火温度
配方中的盐喜欢可以放也可以不放 加入盐可以增加面团的筋度
擀开的时候如果会回缩说明松弛不到位 继续松弛 不能使劲擀把面筋擀断开会影响面包的高度
鲜酵母如果没有就使用干酵母 3比1的比例
