咸鱼肉丝焖茄子

茄子削皮，切段。放玉米油入锅，然后温火炸茄子，炸至表面略金黄，捞出。

一小块夹心瘦肉切丝，加入花生油、酱油、糖、玉米淀粉各少许，均匀腌制待用。

姜丝、葱头、小米椒和切粒霉香咸鱼放入不沾锅，加油爆香。不喜辣的可不放小米椒。

倒入炸好的茄子，轻轻翻炒。加入一碗清水，盖锅盖。让茄子充分吸收咸鱼的香、咸。期间揭盖翻炒切记要轻手。

准备一碗芡汁。酱油、淀粉、糖各少许。

收汁收得差不多时，倒入肉丝一起翻炒。盖盖略焖一分钟。揭盖倒入芡汁，再收一收汁。然后撒入葱花，准备上碟。