麻辣豆腐包

嫩豆腐两块，浸泡在温盐水中十分钟（这是为了豆腐在炒的过程中不会糊烂）

平底锅加猪油，融化后加入剁好的肉末，变色后加蒜末，炒至断生后盛出。

平底锅倒入切好的豆腐丁（切小一点），一直不停的翻炒直至没有水分，加入两勺酱油（我用的是味极鲜）、一大勺猪油、剁碎的豆瓣酱、炒好的肉末、一点点糖、香油、葱花。尝味道后盛出晾凉，然后放入冰箱冷藏（这样猪油会凝固，包的时候就比较好包啦）

称250克温水，先倒一部分在盆里，放入5克酵母，静置5分钟后倒入480克面粉（剩一点当手粉用），慢慢加入温水，边加水边用筷子搅拌，直到没有干粉就可以开始揉了。揉面比较无聊，我数着数呢，大概揉了200下

揉好的面团盖上保鲜膜，蒸锅加温水，把面团放入，盖上锅盖，变成2倍大就好了，我这个发了一个小时，很明显的蜂窝状

案板上撒上手粉，将发好的面团拿出来排气，可借助擀面杖，然后继续揉，我又揉了200下哈哈😄

分成每个40克的小剂子，我一共做了17个小剂子，擀成面皮，把冰箱里的豆腐包进去，馅料尽可能的多（一年半前做过一次失败的小笼包，这算是第二次，感觉还行😄）

因为第一次发的比较久，而且擀皮、包的过程比较长，我就放锅里以后直接蒸了。包子放入锅中，冷水蒸，上汽后蒸15分钟，关火闷三分钟。