糖耳朵
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人做过这道菜
mikicomao
传统老北京做法
是“京城十三绝小吃”之一
是“京城十三绝小吃”之一
用料
糖耳朵的做法
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酵母溶于温水中 静置5分钟备用
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面粉1加入酵母水和成软面团，包上保鲜膜室温下发酵1～1.5小时
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发酵至原来的1.5～2倍大，呈现蜂窝状，用手轻轻将面团挤压排除气泡
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发酵面兑上少许碱，揉至面团不粘手 有韧性，闻起来带一点点的碱味
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将面粉2在盆中砌墙，在中间倒入麦芽糖
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将麦芽糖向四周划带粉类成糊状，然后将面粉揉向中央揉合成团
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发酵面团和糖面团分割成相等分量 发酵面团2份
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用擀面杖擀成一指厚的长方形面片
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两层发酵面片夹一层糖面皮叠起，（在叠放面皮时要刷少许水粘合，防止下油锅炸时松散）
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叠好的面皮切成三尺宽的小长方形条
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将面饼的一端压成薄形坡状
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将面片切成2指头宽的小方块，两端折叠在一起 中间划一刀口
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打开，将薄的一面往里翻过去，厚的一边一折 就成了耳朵形的胚子
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做成若干耳朵形的胚子
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油锅油烧成5成热 下生胚，炸成金黄色捞出，沥油
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趁热倒入加水融化煮开至粘稠的麦芽糖浆中过蜜，捞出晾凉即可
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完成啦
小贴士
发酵面兑碱面判断方法：
1）闻起来带有一点点的碱味
2）面和至不粘手
3）和好的面有韧性
1）闻起来带有一点点的碱味
2）面和至不粘手
3）和好的面有韧性
