月残
一锅出的 凉菜料油＋辣椒油
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人做过这道菜
家里做凉菜总觉着差点滋味 刚好跟大师傅学了凉菜的做法 才知道 饭店的凉菜都有一味料油在 特意做了一些尝试了下 的确比以前不放料油的时候好吃 贴出菜谱跟大家分享 本来做了满满两罐 照相时候是已经吃的差不多了
用料
一锅出的 凉菜料油＋辣椒油的做法
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正常需要热油 但是为了防止糊锅 凉锅凉油下入姜片以及葱段 中小火慢慢加热
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油温加热到九成 把洗净晾干的芝麻放在漏勺里 浸在油里小火炸制片刻 芝麻会嘣的很厉害 小小心 待芝麻金黄色捞出放在油泼辣子的辣椒面里
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葱姜炸的略焦后捞出弃用
下入洗净晾干的香料 可以用市售搭配好的炖肉料 花椒可以多放一些 花椒必不可少
不建议十三香类的粉状调料
炸制出香 花椒微焦即可关火
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关火的料油先称出一小勺浇入辣椒粉和芝麻的混合物中 拌匀 待油温降下来 再浇一勺拌匀 重复两次 拌匀 密封保存 三天后开封
辣椒油即成 -
锅内剩余的料油 连油带料一起密封保存 浸泡一夜之后滤出油 密封 三天后开封
料油即成 -
一般家里拌凉菜都是一勺醋 一勺料油 一勺辣椒油 一勺香油 一勺糖 盐味素鸡粉少于 大概是这么个比例 料油完全可以替代花椒油 并且比花椒油滋味更丰富
小贴士
香料用量正常的炖肉量就可以 因为我也没称啊 就一样一小搓看心情放 大概两片香叶 一个八角 肉蔻两粒 其他一样一小搓 花椒多一点味道比较好 按照炖肉时候的用量就可以
量大的话可以热油下料 量少还是凉油一点点来吧 以防糊锅
量大的话可以热油下料 量少还是凉油一点点来吧 以防糊锅
