新网红[脏脏蛋糕卷]

Name: 新网红[脏脏蛋糕卷]
Ingredients: ①蛋糕卷; 2个鸡蛋; 20克玉米油; 35克牛奶; 20克低筋面粉; 8克可可粉; 8克+25克细砂糖; 1/8t盐; 15克黑巧克力; ②奶油夹馅; 100克淡奶油; 7克细砂糖; 20克黑巧克力; ③巧克力裹酱; 25克黑巧克力; 10克淡奶油

1 人做过这道菜

尕囡囝

去年脏脏包大火时，我就在想，对于不爱面包的人怎么脏起来→_→
圣诞做树桩蛋糕卷时就突然来了灵感
这个卷就是树桩的内心，披着脏包的外衣
请用72%黑巧，味道一级赞，是我家回头率颇高的一款手卷o>_<o
好久不写食谱，可能不够详细，思路有些乱。。暂时想到的问题都在小贴士里（有遗漏的告诉我再补充），有问题欢迎加微信交流心得——nan829

用料

①蛋糕卷
鸡蛋	2个
玉米油	20克
牛奶	35克
低筋面粉	20克
可可粉	8克
细砂糖	8克+25克
盐	1/8t
黑巧克力	15克
②奶油夹馅
淡奶油	100克
细砂糖	7克
黑巧克力	20克
③巧克力裹酱
黑巧克力	25克
淡奶油	10克

新网红[脏脏蛋糕卷]的做法

第一步制作奶油夹馅:奶锅中加入淡奶油和糖，加热至40度左右，加入黑巧克力搅拌至融化，冷藏过夜备用
制作蛋糕胚:奶锅中加入牛奶、玉米油、巧克力、可可粉、糖8克、盐，混合搅匀，小火加热至巧克力融化，整个液体呈现顺滑的状态，趁热筛入低筋面粉“Z”字拌匀，加入蛋黄搅拌至无颗粒状。
烤箱190度预热。蛋清加两三滴柠檬汁，细砂糖25克分三次加入，打发至湿性发泡（出现小弯钩状）
取1/3的蛋白加入到蛋黄液中拌匀，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀，注意手法不要过度搅拌，以免严重消泡
蛋糕液倒入28*28金盘中，表面抹平
送入烤箱，上下火190度烤10分钟
放凉备用（就这么薄，不用怀疑）
均分成两半
巧克力奶油打发
均匀的抹在蛋糕胚上
卷起一半后，把剩余的一半贴近接口处继续卷成卷
可以加一些巧克力脆，卷成卷口感更丰富
请原谅我这次做的表面有些裂纹→_→，因为蛋糕胚出炉后忙着做别的忘了，建议完美者在蛋糕胚温热状态时空卷起来定型。然后开始打发奶油走下面流程，蛋糕胚太薄，晾时间久了卷的时候会开裂。不过最后都要裹上外衣就看不到了，也不用在意
拍个侧面接口处
卷好卷后，做巧克力裹酱:巧克力隔水融化（不要加热超过40度，不然巧克力会水油分离）
加入淡奶油拌匀
巧克力酱涂抹在蛋糕卷外面
侧面也不放过，涂抹上巧克力酱
筛可可粉
成品，真的脏