纸杯蛋糕
8.5
综合评分
12
人做过这道菜
夕颜629
此方可以做中等大小的纸杯12个。请仔细看完方子最下面的小贴士。
用料
纸杯蛋糕的做法
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分离蛋白跟蛋黄。注意：装蛋白的盆必须干净无水无油且不能掉进蛋黄。
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称取玉米油跟橙汁用手动打蛋器混合均匀。
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混合好的状态。
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筛入90克低筋粉。
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用写"Z"的手法搅拌均匀。
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加入蛋黄，同样Z字手法搅拌。
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搅拌好的蛋黄糊细腻顺滑有光泽。
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预热烤箱130度，然后我们再来打发蛋白。
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糖，柠檬汁加入到蛋清里，打蛋器低速顺一个方向画圈打发。
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打到蛋白出现明显纹路，提起打蛋器。盆里跟打蛋器上都有直立的尖角，蛋清就打发好了。
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取三分之一的蛋白到蛋黄糊里。用翻拌的手法搅拌均匀。
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翻拌。
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翻拌好的蛋糕糊再倒进剩下的蛋白糊中继续翻拌均匀。
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装入裱花袋。纸杯挤6分满，震两下下烤盘。
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送入预热好的烤箱。130°烤45分钟。转150度25分钟（温度时间仅供参考，根据自己烤箱脾气决定烘烤温度跟时间）
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时间到拿出烤盘，震两下热气。
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移到烤网上冷却，冷了以后，有些许回缩是正常的。
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补一张橙汁的图片。
小贴士
☞温度时间仅供参考。每家的烤箱脾气不一样。请根据自己家烤箱的温度适当调整，杯子蛋糕跟戚风蛋糕一样，也是要看到明显回落才可以。
☞不要问橙汁可以替换不，没有就去买，也可以用鲜榨橙汁。我有试过牛奶，会有轻微裂纹，也可以。
☞不要问橙汁可以替换不，没有就去买，也可以用鲜榨橙汁。我有试过牛奶，会有轻微裂纹，也可以。
