Saltimbocca alla Romana跳进嘴里的美味之意式煎小牛肉

小牛肉片尽量挑选薄厚均匀的部位，不宜局部过厚，用水冲洗后擦干水分，切成略方形的片状。

推荐使用的火腿类型～尽量选取完整没有缺口的部分，切成与你上一部切的小牛肉片相称的大小，然后覆盖在小牛肉片上方。

前两步的图示，小牛肉片不要切的太小，因为煎制过程中会缩水😂；火腿片尽量切的与小牛肉片形状相衬，这样成品比较美观😂，稍微多出的部分卷到背面。

将案板裹上保鲜膜，用松肉锤的平面那边略沾点水，敲打肉片，使火腿片与小牛肉结合的更加紧密。

选取形状相衬的，相应数量的鼠尾草洗净，擦干水分，用牙签如图示方法与肉片串在一起，用手轻轻拍一拍使之贴合的紧密一些。

翻过来，背面长酱紫～✋

这里是传统没有的，我自己个人习惯的步骤，橄榄油、柠檬汁、枫糖浆大概比例2:1:1混合在一起，先在没有鼠尾草的肉片那一面刷一层。

然后撒上适量的现磨黑胡椒碎，腌肉的过程就完成了。

用保鲜膜包好腌制过夜。

第二天开始煎制的时候，先裹上薄薄一层玉米淀粉或面粉，抖落多余的粉末。

锅里放入适量的橄榄油与黄油，先讲鼠尾草那面向下煎制，高火快速煎到两面焦黄即可。

先取出肉片，不要洗锅，高火，倒入适量干白葡萄酒(我家里现在只有Riesling就直接用了这个😂)，煮一会让酒精蒸发沸腾；等锅内体积减少大概一半左右的时候，倒入牛肉高汤(这里我直接用的超市买的beef broth)，放入一小束鼠尾草，改中高火炖煮直至减少大概一半左右。

最后加一小块黄油，搅拌均匀，使酱汁变得浓稠；讲煎好的肉片回锅，两面均匀沾上酱汁，装盘即可。