渐变抹茶慕斯蛋糕

【抹茶戚风蛋糕底】3个鸡蛋蛋黄、蛋清分开，蛋黄加18g细砂糖

充分打散

一边缓慢倒入25g色拉油

一边搅拌

加入60g牛奶

并搅拌均匀

混合筛入60g低筋面粉和1大勺抹茶粉到蛋黄糊中

搅拌成细腻的糊状

蛋清中分三次加入细砂糖

将蛋清打发至中性发泡

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊

翻拌均匀

将拌匀的面糊倒入蛋白霜中

翻拌均匀

倒入铺了烘焙纸或者油布的烤盘中，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡

蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟

凉架上铺一张油纸，将烤好的蛋糕立刻取出，倒扣在凉架上，撕掉底部的油布再重新盖上，让蛋糕慢慢冷却

用慕斯圈在蛋糕片上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了）

【四色抹茶】2片吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干

将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化

将热牛奶加入已软化的100g马斯卡彭奶酪中

搅拌均匀

加入70g细砂糖

搅拌至细腻没有颗粒的糊状

将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度（6成发）

将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀

将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油

彻底拌匀

准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见小贴士或者材料表）

再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀

每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（见小贴士）

将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底

将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入

将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上

取出脱模。用吹风机吹，或者用热毛巾热敷侧壁，即可脱模

切之前，刀过热水，能让切面更光滑