堂妈小厨
堂妈的糖醋排骨
8.6
综合评分
639
人做过这道菜
完美的糖醋排骨是冷热两吃都可以，热吃自不必说，酸甜适口，浓浓肉香。冷吃也要肉不柴不腥不腻，外酥内嫩，一口咬下去，立即脱骨，骨头上干干净净，下饭舔盘神菜。
用料
| 材料：小排、黄酒、老抽、 香醋、（白醋）、冰糖、盐 、白芝麻、大葱、生姜、八角、花椒、香叶、桂皮、干辣椒、淀粉 |
堂妈的糖醋排骨的做法
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.排骨洗净剁成小段
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锅中倒入足量的水，放入排骨段，加入黄酒
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焯出血末和油脂
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捞出排骨冲洗干净。
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锅里重新加温水，加入排骨段进行第二次焯水
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三分钟后捞出控干水份。两次焯水是为了给排骨段充分去腥，这样就算让酥排骨冷吃也不会腥。
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准备配料
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炒锅里加适量油，然后放入葱姜片和八角、花椒、香叶、桂皮和两个干辣椒，翻炒出香味
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添入适量的清水
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加入食盐调味
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加入排骨
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然后倒入高压锅里
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开火上气后压制8分钟即可
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做好把排骨用筷子夹出放到盘子里。高压锅压制的作用是让排骨不柴和入味。
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煎锅里加适量油，放入排骨段
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两面煎黄，夹到盘子里。
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准备调料
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炒锅里加一碗水，放入冰糖，冰糖和米醋的量是2:1，也就是两份冰糖一份米醋，喜欢吃酸一些的朋友可以在米醋里加一半白醋，更好吃哦！
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锅里的冰糖熬化后
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加入米醋
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顺时针搅拌
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加入一点食盐
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老抽是调色，一点点加
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用水淀粉勾芡
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芡汁浓稠
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把排骨段放入翻炒均匀，让糖醋汁均匀的裹在排骨上
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然后发一些熟的白芝麻，即可出锅。
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肉香四溢
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来碗🍚，开动！
