多种口味的古法酥糖

8.5 综合评分
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酥糖这种小糖果,从小就吃到大,吃了几十年了也吃不腻,而且这种小点心非常的受长辈们的喜爱!
自己做的酥糖,虽然麻烦,但是绝对秒杀外面卖的,因为自己选的坚果是真的够香、够新鲜呀!

建议使用不沾锅来熬糖,不容易糊底;最好用温度计来测量糖温,做这个最重要的一步就是熬糖,如果你的温度计测温准确,基本上做这个就是成功大半了。

不同品牌的麦芽糖浓度是不同的,我给的熬糖温度仅供参考,还有一个判断糖有没有熬到位的方法:用筷子沾一点糖浆,滴入冷水里面,糖浆凝固后马上取出,放入口里咬一下,如果口感脆爽就代表糖熬好了,如果还会粘牙就代表熬糖温度还未达到。

方子的白糖量已是减到了最低,所以增加了熬糖的温度,真的没必要再去减糖了,以免熬糖失败。

用料  

一、熬糖材料:
麦芽糖(展艺) 250克
细砂糖 140克
玉米油 30克
纯净水 70克
二、坚果材料(以下几种材料选项任选一项搭配即可)
A、杏仁片 200克
大杏仁(巴旦木) 150克
蔓越莓干 90克
B、黑芝麻 320克
花生 130克
C、花生 350克
黑芝麻 100克
D、南瓜子仁(或葵花子仁) 200克
白芝麻 150克
蔓越莓干 100克
E、黑芝麻(或白芝麻) 450克
F、花生 500克

多种口味的古法酥糖的做法  

  1. 操作之前需要提前处理坚果:
    1、黑芝麻(白芝麻)清洗干净后,放炒锅里用中小火炒熟炒香;
    2、花生米洗净入烤箱150度15分钟左右烤熟烤香后,去皮;
    3、现在买的大杏仁一般都是熟的,可以入烤箱160度再烤5分钟,吃起来会更香。

    多种口味的古法酥糖的做法 步骤1
  2. 4、杏仁片入烤箱,120度烤5分钟左右,烤至微黄上色。(中间要翻一次面)
    5、生南瓜子仁入烤箱,150度8分钟左右烤熟烤香。(如果使用熟瓜子仁忽略此步骤)
    6、蔓越莓干如果是比较大个的,可切碎一些。

    多种口味的古法酥糖的做法 步骤2
  3. 麦芽糖放入热水中浸泡几分钟,将糖浆泡软,使用的时候会很容易倒出来。

    多种口味的古法酥糖的做法 步骤3
  4. 开始熬糖了:将熬糖材料里的所有材料(麦芽糖、细砂糖、玉米油、水)倒入锅中开始煮糖水;

    多种口味的古法酥糖的做法 步骤4
  5. 熬糖温度是140度,可以综合两种方法来判断熬糖有没有到位:
    一、看温度计的温度;
    二、用筷子沾一点糖浆,滴入冷水里面,糖浆凝固后马上取出,放入口里咬一下,如果口感脆爽就代表糖熬好了,如果还会粘牙就代表熬糖温度还不够。

    多种口味的古法酥糖的做法 步骤5
  6. 熬糖到位后,把火关掉,立即倒入坚果搅拌均匀。。

    多种口味的古法酥糖的做法 步骤6
  7. 趁热倒入烤盘整形,整形速度一定要快,可借助擀面杖压平。

    多种口味的古法酥糖的做法 步骤7
  8. 等糖的温度下降到65度不会烫手时就要开始切糖了,千万千万不然等糖凉下来后再切,那时就会硬的像石头一样切不动啦!

    多种口味的古法酥糖的做法 步骤8
  9. 坚果的材料,可根据自己的喜欢自行替换,比如花生可换成核桃仁、开心果等。

    多种口味的古法酥糖的做法 步骤9
  10. 我自己比较喜欢杏仁蔓越莓口味的酥糖,酸酸甜甜超好吃。

    多种口味的古法酥糖的做法 步骤10
  11. 切块后的酥糖凉透后及时密封保存

    多种口味的古法酥糖的做法 步骤11

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多种口味的古法酥糖的答疑

  • 菲儿妈妈  1年前  
    1
    这个适合天气热的时候做吗?会不会不容易成型?
    作者回复 1年前  
    可以,溫度和湿度对这个方子的影响不大。
  • 曾曾格格  1年前  
    1
    您好!水怡可以去代替麦芽糖吗?谢谢您🌹🌹🌹
    作者回复 1年前  
    可以,但是用麦芽糖熬的会更好吃。

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