tangtang瑭瑭
多种口味的古法酥糖
8.4
综合评分
20
人做过这道菜
酥糖这种小糖果，从小就吃到大，吃了几十年了也吃不腻，而且这种小点心非常的受长辈们的喜爱！
自己做的酥糖，虽然麻烦，但是绝对秒杀外面卖的，因为自己选的坚果是真的够香、够新鲜呀！
建议使用不沾锅来熬糖，不容易糊底；最好用温度计来测量糖温，做这个最重要的一步就是熬糖，如果你的温度计测温准确，基本上做这个就是成功大半了。
不同品牌的麦芽糖浓度是不同的，我给的熬糖温度仅供参考，还有一个判断糖有没有熬到位的方法：用筷子沾一点糖浆，滴入冷水里面，糖浆凝固后马上取出，放入口里咬一下，如果口感脆爽就代表糖熬好了，如果还会粘牙就代表熬糖温度还未达到。
方子的白糖量已是减到了最低，所以增加了熬糖的温度，真的没必要再去减糖了，以免熬糖失败。
自己做的酥糖，虽然麻烦，但是绝对秒杀外面卖的，因为自己选的坚果是真的够香、够新鲜呀！
建议使用不沾锅来熬糖，不容易糊底；最好用温度计来测量糖温，做这个最重要的一步就是熬糖，如果你的温度计测温准确，基本上做这个就是成功大半了。
不同品牌的麦芽糖浓度是不同的，我给的熬糖温度仅供参考，还有一个判断糖有没有熬到位的方法：用筷子沾一点糖浆，滴入冷水里面，糖浆凝固后马上取出，放入口里咬一下，如果口感脆爽就代表糖熬好了，如果还会粘牙就代表熬糖温度还未达到。
方子的白糖量已是减到了最低，所以增加了熬糖的温度，真的没必要再去减糖了，以免熬糖失败。
用料
| 一、熬糖材料： | |
| 麦芽糖 | 250克 |
| 细砂糖 | 140克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 纯净水 | 70克 |
| 二、坚果材料（以下几种材料选项任选一项搭配即可） | |
| A、杏仁片 | 200克 |
| 大杏仁（巴旦木） | 150克 |
| 蔓越莓干 | 90克 |
| B、黑芝麻 | 320克 |
| 花生 | 130克 |
| C、花生 | 350克 |
| 黑芝麻 | 100克 |
| D、南瓜子仁（或葵花子仁） | 200克 |
| 白芝麻 | 150克 |
| 蔓越莓干 | 100克 |
| E、黑芝麻（或白芝麻） | 450克 |
| F、花生 | 500克 |
多种口味的古法酥糖的做法
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操作之前需要提前处理坚果：
1、黑芝麻（白芝麻）清洗干净后，放炒锅里用中小火炒熟炒香；
2、花生米洗净入烤箱150度15分钟左右烤熟烤香后，去皮；
3、现在买的大杏仁一般都是熟的，可以入烤箱160度再烤5分钟，吃起来会更香。
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4、杏仁片入烤箱，120度烤5分钟左右，烤至微黄上色。（中间要翻一次面）
5、生南瓜子仁入烤箱，150度8分钟左右烤熟烤香。（如果使用熟瓜子仁忽略此步骤）
6、蔓越莓干如果是比较大个的，可切碎一些。
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麦芽糖放入热水中浸泡几分钟，将糖浆泡软，使用的时候会很容易倒出来。
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开始熬糖了：将熬糖材料里的所有材料（麦芽糖、细砂糖、玉米油、水）倒入锅中开始煮糖水；
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熬糖温度是140度，可以综合两种方法来判断熬糖有没有到位：
一、看温度计的温度；
二、用筷子沾一点糖浆，滴入冷水里面，糖浆凝固后马上取出，放入口里咬一下，如果口感脆爽就代表糖熬好了，如果还会粘牙就代表熬糖温度还不够。
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熬糖到位后，把火关掉，立即倒入坚果搅拌均匀。。
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趁热倒入烤盘整形，整形速度一定要快，可借助擀面杖压平。
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等糖的温度下降到65度不会烫手时就要开始切糖了，千万千万不然等糖凉下来后再切，那时就会硬的像石头一样切不动啦！
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坚果的材料，可根据自己的喜欢自行替换，比如花生可换成核桃仁、开心果等。
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我自己比较喜欢杏仁蔓越莓口味的酥糖，酸酸甜甜超好吃。
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切块后的酥糖凉透后及时密封保存
