虾仁先解冻,清洗后沥干水分,加入适量盐、胡椒粉,稍加腌制,我这里腌制了大约一个小时。
韭黄清洗干净,切断,把头部(较粗部分)和尾部(细软部分)稍为分开摆放,方便一会下锅的先后次序。
直接在腌制好的虾仁里,打上三个鸡蛋,打匀。注意,这里不需要清洗虾仁了,重口味朋友可以在拌匀鸡蛋的时候加入少许豉油。
不粘锅放入适量食油,先放入上面提到的韭黄头部位置,用筷子轻轻搅拌,稍软后再放入韭黄尾部,加入很少量盐糖调味(因为虾仁蛋浆有加入盐了)。
韭黄快熟透了,倒入虾仁鸡蛋,不断搅匀,使鸡蛋不会过老。鸡蛋全熟了,虾仁也变色了(那就是熟了)。
上碟!虾仁弹牙,鸡蛋滑嫩,韭黄喷香!准备时间,下锅,上菜,快手菜无疑!开动吧!