炸酱面

五花肉切1厘米丁加少许料酒备用
葱姜蒜切末备用
甜面酱干黄酱（没有用黄豆酱代替）1:2加热水泄开搅匀备用
干黄酱偏咸酱香味比黄豆酱重，黄豆酱可加些酱油调味。

热锅下油（油要盖过五花肉），中火油热后，加葱姜蒜爆香，然后放入肉丁小火干炸5-7分钟（由白变黄将肉丁炸透），下姜末炒出香味

转中火下酱暴炒两到三分钟上色

转小火，加半碗水加一勺糖（来中和干黄酱和甜面酱）熬酱，熬干后再加半碗，共25分钟左右，熬制酱和油分层有层次。

酱快成时，放葱末和蒜粒大火煸香2分钟，出锅
葱末容易焦，一定要最后放。

要用切成碎粒的大蒜，不要贪懒直接拍成蒜蓉，也不要切太小碎粒，当然也不要太大这样蒜的味道爆不出来。翻炒两分钟就可以出锅了。这个时候蒜已经熟了，火候也不会太大所以吃起来的时候蒜粒也是酥酥的口感