中餐17: 铁锅炖鱼贴饼子
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人做过这道菜
FoodMatters食记
第一次做。
昨晚在大连吃到这道菜，仿，高仿。
昨晚在大连吃到这道菜，仿，高仿。
用料
| 【玉米饼】 | 4只量 |
| 玉米面 | 80克 |
| 中粉 | 80克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 温水 | 90－100克 |
| 【铁锅鱼】 | |
| 淡水鱼（少刺肉嫩品种） | 1000克 |
| 娃娃菜或大白菜 | 500克 |
| 土豆 | 1大个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 姜 | 10厚片 |
| 小葱 | 10根 |
| 蒜 | 1头 |
| 【炖鱼汤料】 | |
| 番茄膏paste | 2汤勺 |
| 黄酱 | 1汤勺 |
| 甜面酱 | 1汤勺 |
| 豆豉（不辣） | 1汤勺 |
| 老抽 | 半汤勺 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 干红椒 | 2只（可用尖椒代替） |
| 糖 | 1-2汤勺 |
| 老醋 | 2汤勺 |
| 盐 | 适量，调味 |
| 开水或一罐啤酒 | 与鱼持平 |
中餐17: 铁锅炖鱼贴饼子的做法
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准备玉米饼：
最先和面，把面粉和酵母混合拌匀，加温水，稍微稀些。盖盖放置备用。
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准备炖鱼料：
洋葱切宽丝、土豆切大块。
把所有炖料混合在大碗中，加入水或啤酒调匀。 -
1）铁锅放少许猪油，放入姜片、洋葱、部分葱蒜，煸几秒。
2）放入鱼段，不翻炒，直接放葱姜蒜上。
3）倒入炖鱼汤料和开水或啤酒。
4）贴饼子在锅沿上。
5）盖盖，中火炖20分钟以上。 -
中途尽量不开盖。
在后期观察，汤变浓稠后，放入留下的葱段和蒜末，调味，起锅。
