取两个无油无水的盆,分别盛放分离的蛋黄和蛋白。
分三次把8g白砂糖加入到蛋白中,打发蛋白到能拉出弯曲的尖角为止。
(分三次加糖能更快更好的打发蛋白。蛋白打发至鱼眼泡状时加第一次;蛋白打发至粗泡沫时加第二次;蛋白打发至出现纹路时加第三次)
打发好的蛋白放在一边待用。
剩余的4g白糖加入到蛋黄中,用打蛋器轻轻打散(不需要打发哦)。
加入玉米油和牛奶搅拌均匀。
筛入面粉,翻拌均匀。不要过度搅拌,会影响蛋糕口感。
这是做好的蛋黄糊糊。
取1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。(注意翻拌动作,不要让蛋白消泡)
把上一步中的糊糊倒回到蛋白盆中,以同样的手法翻拌均匀。下图是混合好的蛋糕糊糊。
做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中,尽量抹平面糊。用手端起烤盘,用力震几下,震出大气泡。
预热好的烤箱,上下火175度,烤15分钟左右。
烤至蛋糕表面金黄即可出炉。
稍微冷却后,把油纸从蛋糕上剥离下来。
蛋糕铺到油纸上,刷上一层蓝莓果酱。
将刷好果酱的蛋糕卷起来,用油纸裹上,拧成糖果状,放入冰箱冷藏15分钟以上,至蛋糕卷定型。
取出蛋糕卷,切片开吃~~