蔓越莓乳酪戚风

用料  

奶酪 100克
低粉 85克
蔓越莓 25克
牛奶 100克
蛋黄 3个
蛋白 4个
40克

蔓越莓乳酪戚风的做法  

  1. 乳酪隔热水融化后加入牛奶拌匀成光滑的乳酪牛奶糊。(图1~3)

    蔓越莓乳酪戚风的做法 步骤1
  2. 蛋黄隔水加温,分3次加入白糖20克使其完全融化在蛋黄里。(图4)

  3. 在蛋黄里加入色拉油拌匀。(图5)

  4. 将乳酪牛奶糊倒入蛋黄糊里拌匀。(图6)

  5. 筛入低粉进蛋黄乳酪糊里拌匀成如缎带般光滑细腻的蛋黄乳酪面糊。(图7~8)

  6. 将蔓越莓裹上少许高粉,抖掉多余的高粉备用。(图9)

  7. 分3次将糖放进蛋白里打发成湿性稍偏干性。(图10)

  8. 分3次将蛋白霜和蛋黄糊拌匀,倒一部分进模子里,再放入一部分蔓越莓干,依次重复2,3次直到所有的蔓越莓干用完,轻振2下模子。(图11)

  9. 烤箱预热180度,放一碗水,下层烤32~35分钟出炉倒扣一夜脱模。(图12)

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