猪肚 | 500克 |
肋排 | 700克 |
五花肉 | 500克 |
香料包 | 1包 |
白糖 | 100克 |
蒜瓣 | 50克 |
红枣 | 20克 |
枸杞 | 10克 |
小葱 | 少许 |
姜片 | 少许 |
老抽 | 15毫升 |
生抽 | 20毫升 |
白胡椒粉 | 适量 |
盐 | 适量 |
当归 | 8克 |
党参 | 3克 |
玉竹 | 10克 |
川穹 | 5克 |
八角 | 3粒 |
桂皮 | 1块 |
甘草 | 8克 |
何首乌 | 2片 |
香菇 | 少许 |
油豆腐 | 少许 |
生菜 | 少许 |
小米椒 | 适量 |
蒜蓉 | 适量 |
老抽 | 少许 |
将500克猪肚剪开,加少许盐和生粉,揉搓均匀,静置半小时后,漂洗掉杂物和粘液;700克肋骨和500克五花肉焯水,猪肚需留到最后焯水,再放冰水中过一下冷河,猪肚还需提前蒸熟,加葱段和姜片,中火蒸一个半小时;
8克当归、3克党参、10克玉竹、5克川穹、8克甘草、2片何首乌、3粒八角、1块桂皮做成药包,大锅中倒足量的水煮沸,加入药包,下50克蒜瓣、20克红枣、10克枸杞、排骨、五花肉和1个基础香料包,煮沸后转小火,煮一个半小时左右,期间还需加一次水;
下猪肚,加15毫升老抽、20毫升生抽、适量白胡椒粉、100克白糖和适量盐调一下味,煮一刻钟,可以用筷子试一下肉的熟度,如果筷子很容易穿透,就说明好了;
将煲好的猪肚切厚片,五花肉也切成相同大小,取一个砂锅,倒入肉汤,可按喜好加一些鲜香菇、油豆腐等,再下排骨、猪肚片,五花肉片,放上一小把生菜煮三分钟即可;
一般会搭配小块的老油条,再用小米椒碎,蒜蓉和老抽做个蘸料,蘸着吃。